你是不是也想吃炸鸡，但又不想出门，其实自己在家做，一点也不难，很多人担心，炸出来不够酥脆，或者里面不熟，其实掌握几个要点，就能轻松搞定，今天就来聊聊，家常炸鸡的做法。
先看选材和腌料
鸡肉的选择很关键，鸡翅和鸡腿，是常见的选择，肉质比较嫩，也容易入味，买回来后，记得用清水，多冲洗几遍，然后用牙签，在表面扎些小孔，这样腌料的味道，才能更好地进去，腌料不用太复杂，生抽、料酒、蒜末、姜片，这些基础的就够，喜欢辣味的，可以加点辣椒粉，抓匀之后，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏，至少腌制两小时，时间越长越入味。
再看裹粉的技巧
想让炸鸡外皮酥脆，裹粉这一步很重要，很多人直接，裹一层干淀粉，其实效果不太好，推荐你用，混合粉的方法，面粉和淀粉，按一比一混合，再加一点泡打粉，这样炸出来，会更蓬松酥脆，裹粉之前，先把腌好的鸡肉，在混合粉里滚一圈，然后抖掉多余的粉，接着放入清水中，快速蘸一下，最后再裹一次粉，并且用手轻轻按压，让粉牢牢粘住，形成鳞片状，这就是关键。
然后控制油温和时间
油温控制不好，很容易外面焦了，里面还是生的，锅里多倒些油，烧到五六成热，怎么判断呢，可以丢一小块面粉，进去试试，如果周围冒小泡，油温就差不多了，这时候转中小火，把鸡肉放进去，先不要翻动，等定型了再动，炸到表面金黄，先捞出来，把油温升高，再复炸一次，大约三十秒，这样能逼出多余油分，让表皮更脆，里面也更熟透。
最后是出锅和调味
炸好的鸡肉，放在厨房纸上，吸掉表面的油，这样吃起来，不会太油腻，至于调味，可以撒点椒盐，或者孜然粉，喜欢酸甜口的，可以蘸番茄酱，或者甜辣酱，自己做的炸鸡，用料实在，也更健康，趁热吃最好，咬一口外酥里嫩，满口都是香味。
总的来说，做炸鸡并不复杂，选好肉，腌入味，裹好粉，控好油温，每一步都做到位，你也能做出，媲美外卖的炸鸡，周末在家试试看，享受烹饪的乐趣吧。
