很多人爱吃鱼刺身，但自己做总怕不干净，其实只要掌握几个要点，在家也能做出美味的鱼刺身，今天就来聊聊具体做法。
先看选鱼要点，做刺身的鱼必须新鲜，最好是深海鱼，比如三文鱼和金枪鱼，它们寄生虫少，肉质也肥美，买的时候要选眼睛明亮的，鱼鳃鲜红的，这样的鱼才够新鲜，超市的冰鲜鱼也可以，但一定要确认来源可靠。
再看处理工具，你需要一把锋利的刀，最好是专用的刺身刀，这样切出来的鱼片才整齐，案板要干净，最好单独准备一块，处理前用开水烫一下，能有效杀菌，鱼身表面也要仔细清洗，特别是鱼腹内部。
然后看切片手法，这是技术活，但也不难学，先将鱼去头去尾，沿着脊骨片下两大片鱼肉，接着去掉鱼皮和腹部刺，得到纯净的鱼肉块，切片时刀要斜着入，一刀到底别来回拉，这样切面光滑，口感才好，厚度根据喜好来，通常3到5毫米最合适。
最后看装盘与蘸料，切好的鱼片要马上摆盘，底下可以铺碎冰或萝卜丝，能保持低温，让口感更爽脆，蘸料很简单，就是酱油和芥末，喜欢的话可以加点柠檬汁，能去腥提鲜，记住酱油别太多，不然会盖住鱼肉的鲜甜。
做鱼刺身没那么复杂，关键是鱼要新鲜，刀要快，切工要稳，多练习几次，你也能切出漂亮的鱼片，享受在家做刺身的乐趣。
