很多人爱吃鱼排，但自己动手时，却常常犯难，其实，做鱼排并不复杂，掌握几个关键点，就能轻松搞定，今天，我们就来聊聊，家常鱼排的简单做法。
选对鱼很重要，肉质紧实的鱼，更适合做鱼排，比如龙利鱼，或者巴沙鱼，它们刺少肉厚，处理起来很方便，当然，你也可以用鲈鱼片，或者鳕鱼块，看个人喜好。
接着，处理鱼肉，买回来的鱼排，如果带皮，可以去掉，然后，用厨房纸吸干水分，这一步很关键，水分太多，会影响口感，接着，用刀背轻轻拍打几下，让肉质更松软。
然后，开始腌制，这是入味的关键，在鱼排两面，撒上少许盐，再磨点黑胡椒，淋上一点料酒，或者柠檬汁，去腥增香，接着，可以加点姜丝，或者葱段，然后，用手轻轻按摩，让调料均匀，腌制十五分钟，时间不要太长。
腌制的同时，准备裹粉，常见的做法是，准备三样东西，第一样是面粉，第二样是蛋液，第三样是面包糠，或者淀粉，把这三样，分别放在三个盘子里，方便操作。
现在，开始裹粉，拿起腌好的鱼排，先均匀沾一层面粉，抖掉多余的，然后，放入蛋液里，让两面都裹上蛋液，放入面包糠中，轻轻按压，让面包糠粘牢，这样，炸出来才酥脆。
接下来，就是烹饪了，最常用的方法是油炸，锅里倒油，油温烧到六成热，怎么判断呢，可以丢一小块面包糠试试，如果迅速浮起，油温就差不多了，然后，放入鱼排，用中火炸。
炸的时候，不要急着翻动，等一面定型后，再翻面，这样不容易散，炸到两面金黄，就可以捞出来了，放在厨房纸上，吸掉多余的油，这样吃起来，不会太油腻。
如果不喜欢油炸，也可以用煎的，平底锅烧热，倒少量油，放入裹好粉的鱼排，用中小火慢煎，同样，煎到两面金黄，肉质熟透就行，煎的鱼排，口感更清爽一些。
就是调味和搭配了，炸好的鱼排，可以直接吃，也可以搭配酱料，比如番茄酱，或者沙拉酱，都很不错，如果喜欢咸口，可以撒点椒盐，或者孜然粉。
另外，搭配也很重要，可以配点蔬菜沙拉，或者薯条，这样一顿饭，就丰盛多了，自己做鱼排，干净卫生，还能控制油盐，比外面买的，更健康放心。
做鱼排并不难，选好鱼，腌入味，裹好粉，掌握火候，就能成功，多试几次，你也能做出，餐厅水准的鱼排，快动手试试吧。
