你是不是也常买猪肉，但总做不出饭店的味道，其实，猪肉怎么弄，关键在几个小细节，今天，我就来聊聊，怎么把猪肉做得又嫩又香。
先看选肉，这是第一步，买猪肉时，要分清部位，里脊肉适合炒菜，口感很嫩，五花肉适合红烧，肥瘦相间，前腿肉适合做馅，筋膜比较多，选对了肉，就成功了一半。
再看处理，肉买回来，别急着下锅，先要简单处理一下，比如切肉，要逆着纹理切，这样口感才好，不会塞牙，切好的肉片，可以加点淀粉，抓匀腌制，锁住水分，肉就更嫩了。
然后说去腥，猪肉有腥味，处理不好影响味道，常用的方法，是用料酒和姜片，给肉焯一下水，冷水下锅，煮出血沫，捞出洗净，这样腥味就去除了，或者用葱姜水，浸泡一会儿，效果也不错。
最后是烹饪，不同的做法，火候不一样，炒肉片，要热锅凉油，快速滑炒，这样肉才嫩，红烧肉，则要小火慢炖，让汤汁入味，肉质酥烂，做饺子馅，要朝一个方向，使劲搅拌，肉馅才会上劲，口感更好。
猪肉怎么弄，其实不难，选对部位，处理得当，去腥彻底，掌握火候，每一步都做好，你也能做出，好吃的家常菜，试试看吧。
