很多人买回鸡腿，却不知道怎么处理，其实，鸡腿处理好了，做菜特别香，今天，就和大家聊聊，鸡腿怎么处理才好吃。
先看清洗与去腥
鸡腿买回来，第一步就是清洗，很多人直接用水冲，其实，这样洗不干净，最好用清水浸泡，水里可以加点盐，或者面粉，浸泡十分钟左右，血水就出来了，然后，再仔细搓洗表面，特别是鸡皮褶皱处，接着，就是去腥的关键，可以用料酒，或者姜片，葱段，一起腌制，时间不用太长，十五分钟就好，这样，腥味就去掉大半了。
再看改刀与腌制
清洗好的鸡腿，下一步就是改刀，改刀是为了更入味，也更容易熟，可以在鸡腿上，划几道深口子，两面都要划，但别切断骨头，然后，就可以腌制了，腌料很简单，生抽，老抽，蚝油，再来点胡椒粉，喜欢辣的，可以放点辣椒粉，把这些调料，均匀抹在鸡腿上，按摩几分钟，让味道进去，然后，盖上保鲜膜，放冰箱冷藏，至少腌一小时，如果时间充裕，腌一晚更好。
接着是烹饪方法选择
鸡腿腌好了，怎么烹饪呢，方法很多，可以红烧，也可以烤，或者炸，红烧鸡腿很家常，锅里放油，先把鸡腿煎一下，煎到两面金黄，然后，加入热水，和腌肉的料汁，大火烧开，转小火慢炖，炖到汤汁浓稠，就好了，烤鸡腿更简单，烤箱预热好，把鸡腿放进去，定时翻面，烤到表皮焦脆，里面鲜嫩多汁，炸鸡腿的话，需要裹上面粉，或者面包糠，油温六成热下锅，炸到金黄酥脆。
最后是火候与收汁
无论哪种做法，火候都很重要，红烧时，一定要用小火慢炖，这样肉质才软烂，大火容易外面糊了，里面还没熟，烤的时候，温度不能太高，时间要够，不然里面会夹生，炸的时候，油温要控制好，太高容易焦，太低会吸油，收汁也很关键，红烧要开大火，把汤汁收浓，这样味道才足，烤和炸的话，最后可以刷一层蜂蜜，或者酱料，颜色更好看，味道也更丰富。
处理鸡腿并不难，关键就是几步，洗干净，去好腥，腌入味，掌握好火候，你也能做出，饭店一样好吃的鸡腿，试试看吧。
