首先选中表格中需要填写内容的空白单元格，然后在字体设置处选择你希望使用的字体，并保存文件。建议优先选用系统自带的常见字体，如黑体、宋体、幼圆等。若使用如汉仪等特殊字体，而他人电脑未安装该字体，则可能自动替换为宋体或无法正常显示。
我不太理解你说的开放式表格具体指什么。但只要填表处能点击输入光标，在该位置设置好字体即可。只要填写者不自行更改，后续输入的内容都会沿用你预设的字体格式。
在Excel中锁定文字的方法如下：选中单元格，设置锁定属性，保护工作表。
首先打开Excel表格，选中需锁定的单元格区域，右键点击，在弹出的菜单中选择设置单元格格式，具体操作可参考下图所示步骤。
第二步，在数字属性中设置单元格格式，接着点击主菜单中的保护功能，具体操作所示。
第三步：进入保护菜单属性，勾选锁定选项前的复选框，最后点击右下角确定按钮，操作所示。
第四步：返回Excel表格，点击主菜单中的审阅选项，操作所示。
第五步，在审阅菜单的工具栏中，点击保护工作表按钮，操作所示。
第六步，在弹出的保护工作表界面中输入预设密码，随后点击下方确定按钮，操作完成，问题即告解决。
设置Excel文字固定不可修改的方法如下：锁定单元格并保护工作表。
打开Excel表格，选中需锁定的单元格区域，右键点击，从弹出菜单中选择设置单元格格式选项。
进入设置单元格格式，选择数字属性，再点击主菜单中的保护选项。
在保护菜单中，勾选锁定选项前的复选框，然后点击右下角确定按钮完成设置。
返回Excel表格，点击顶部主菜单中的审阅选项。
在审阅菜单的工具栏中，点击保护工作表按钮。
在弹出的保护工作表窗口中，输入自定义密码后点击确定即可完成设置，从而实现Excel中文字内容的固定与不可编辑。
