想自己动手开刃吗，其实并不难，但需要耐心，更需要正确的方法，否则容易伤刀，甚至伤到自己，今天就来聊聊，如何安全有效地，给刀具开刃。
1、准备工作要做好，磨刀工具不能少工欲善其事，必先利其器，开刃前，工具准备是关键，你需要一块磨刀石，这是核心工具，磨刀石有粗细之分，粗石用来开刃，细石用来精磨，新手建议，从双面磨刀石开始，一面粗，一面细，非常方便，准备一盆清水，用来浸泡磨刀石，防止干磨，干磨会产生高温，损害刀刃钢材，找个稳定的平面，比如桌子边缘，垫上湿毛巾，防止磨刀石滑动，安全永远是第一位。
2、角度决定一切，稳定才能出好刃开刃的核心，在于保持角度，角度太大，刀刃会变钝，角度太小，又容易卷刃，通常，厨刀角度在15到20度，户外刀在20到25度，你可以用硬币辅助，比如一元硬币的厚度，贴在刀背上，形成的角度，大约就是20度，找到角度后，就要保持稳定，用手稳稳按住刀身，让刀刃，全程贴合磨刀石，然后，向前推刀，就像要切下一层薄片，接着，向后拉回，动作要轻柔，有节奏，切忌用力过猛，否则会磨出不平整的刃线。
3、从粗到细循序渐进，手感判断很重要开始先用粗磨石，粗磨石能快速，去除多余金属，形成初步刃口，磨的时候，听听声音，沙沙声是正常的，如果声音刺耳，可能是角度不对，要停下来调整，粗磨完成后，刀刃会有一条，明显的白线，这叫“毛边”，这时，换到细磨石，细磨石的任务，是去除毛边，让刃口变得光滑，锋利，细磨时，力度要更轻，动作要更慢，磨几下后，可以用手指，轻轻横向划过刃口，如果感觉有阻力，像被轻轻钩住，说明毛边还在，需要继续细磨，直到感觉顺滑。
4、最终精修与测试，保养让锋利更持久细磨完成后，还有最后一步，那就是荡刀，所谓荡刀，就是在皮革，或者牛仔布上，轻轻来回刮几下，这样可以彻底去除，微小的毛刺，让刀刃达到，极致的锋利度，然后就是测试了，最经典的方法，是削纸，拿一张普通的A4纸，用刀轻轻削过，如果能顺畅切开，没有毛边，说明开刃成功，也可以试试，切西红柿的皮，或者剃手臂汗毛，但一定要注意安全，开刃后，记得清洁刀具，并擦干上油，妥善保存，定期保养，才能让锋利，保持得更久。
给刀开刃，是个细致活，急不得，也马虎不得，掌握正确角度，保持稳定手势，遵循从粗到细的步骤，你也能轻松拥有，一把锋利的好刀，多练习几次，手感自然就来，从此告别钝刀烦恼。
