想吃鲷鱼刺身吗，其实自己在家做，一点也不难，只要掌握几个要点，你也能做出，媲美日料店的美味，今天就来分享一下，详细的制作步骤。
1、选对鱼，是成功的第一步做刺身，食材新鲜是灵魂，鲷鱼也不例外，首选当然是海鲷，肉质更紧实，味道也更鲜美，购买时一定要去，信誉好的海鲜市场，或者大型超市，告诉店家是做刺身用的，他们会帮你处理，如果买不到海鲷，一些高品质的养殖真鲷，也可以作为备选，但切记，淡水鱼绝对不行，寄生虫风险太高，拿到鱼后要仔细观察，鱼眼清澈明亮，鱼鳃鲜红，鱼肉有弹性，按压能迅速回弹，闻起来只有淡淡的海水味，没有腥臭味，这样的鱼才合格。
2、处理鱼肉，手法要精准处理环节，直接决定口感，如果买的是整鱼，需要先放血，在鱼鳃下方切一刀，然后放入冰水中，让血水慢慢流出，这样处理的鱼肉，才会洁白无瑕，没有腥味，接着就是去皮去骨，取两片完整的鱼柳，这个过程需要一把，非常锋利的刺身刀，刀不够快，会破坏鱼肉纤维，影响口感，处理时动作要轻柔，顺着鱼骨的走向下刀，取下鱼柳后，还要仔细检查，用镊子拔掉所有小刺，用干净的厨房纸，轻轻吸干表面水分，切记不能用水冲洗，否则鲜味就流失了。
3、切片摆盘，考验的是刀工切片是门技术活，但也并非高不可攀，将处理好的鱼柳，稍微冷冻半小时，鱼肉微微发硬时，最好下刀，切片前，刀可以蘸一点清水，这样切起来更顺滑，标准的刺身切法，是斜刀薄切，刀与鱼肉呈四十五度角，一刀拉下，切出厚薄均匀的薄片，每片厚度大约两毫米，太厚会腻，太薄则没口感，切好的鱼片，要立即平铺在，冰镇过的盘子上，可以垫一些白萝卜丝，或者紫苏叶，既能保鲜，又能增添风味，摆盘不必太复杂，错落有致地铺开，留出一些空间感，反而更显高级。
4、搭配酱汁，画龙点睛之笔刺身的味道，一半靠食材，一半靠蘸料，传统的搭配是，日本酱油和山葵，酱油要选刺身专用酱油，味道醇厚，咸中带甜，山葵建议买山葵根，现磨成泥，风味最是辛辣通透，超市里的青芥辣，大多是用辣根仿制的，风味差很多，除了经典搭配，你还可以尝试，挤上几滴新鲜柠檬汁，或者搭配酸橘醋，清爽的酸味，能极大提升鱼肉的鲜甜，吃的时候也有讲究，用筷子夹起鱼片，用鱼片的一面，轻轻蘸取少许酱油，不要把山葵直接，混进酱油碟里搅拌，那样会破坏风味，然后整片送入口中，感受鱼肉在舌尖融化。
看完了这些步骤，是不是觉得，做一份鲷鱼刺身，其实也挺简单的，关键在于用心，以及对待食材的认真态度，从选材到入口，每一个环节都用心，最终的味道，自然不会让你失望，快动手试试吧，在家享受这份，纯净的海洋之味。
