想吃肉圆子吗，自己在家做，其实很简单，今天，就分享几个秘诀，保证你做的肉圆子，个个鲜嫩多汁，口感弹牙，无论是煮汤，还是红烧，都超级下饭，跟着步骤来，厨房新手也能成功。
1、选对肉，是成功的第一步肉圆子要好吃，选肉很关键，很多人以为，越瘦的肉越好，其实不然，最好选前腿肉，或者五花肉，肥瘦比例，大概三七开，这样绞出的肉馅，油脂适中，吃起来才香，而且不柴，记住，肉一定要新鲜，冷冻过的肉，口感会差很多。
2、调味搅拌，有手法讲究肉馅剁好，或者绞好后，就要调味了，基础调料，无非是盐，酱油，胡椒粉，但顺序很重要，先放盐，顺着一个方向，用力搅拌，这叫“上劲”，直到肉馅发粘，起胶，然后，再加其他液体调料，比如葱姜水，或者清水，少量多次地加，每次都要搅匀，让肉馅“喝饱”水，这样煮出来，才会鲜嫩多汁，可以加点淀粉，锁住水分。
3、摔打出胶，口感更弹牙调味搅拌后，别急着下锅，还有一个秘诀，就是“摔打”，把整团肉馅，拿起来，用力摔进盆里，反复几十次，这个过程，能让肉质纤维，更好地结合，排出多余空气，这样做出的肉圆子，下锅后不易散，而且口感，会特别Q弹，有嚼劲，虽然有点累，但为了好吃，值得一试。
4、水温火候，决定成败煮肉圆子，水温是关键，很多人直接，开水下锅，那就错了，正确做法是，锅里水烧到，锅底冒小泡，大概七八十度，这时转小火，保持微沸状态，然后用虎口，挤出肉圆，用勺子取下，轻轻放入水中，全部下锅后，不要搅动，等肉圆定型，再转中火，慢慢煮熟，这样煮出的肉圆，形状完整，内部熟透，而且特别嫩。
掌握了这四步，你做的肉圆子，肯定比饭店的还好吃，其实，做菜没那么难，关键在细节，多练习几次，你也能成为，家里的“大厨”，赶紧试试吧。
