想吃炸鱿鱼圈吗，金黄酥脆，外焦里嫩，但自己做，总是不对劲，要么太硬，要么太油，其实，掌握几个小技巧，在家也能轻松搞定，而且，比外面买的更健康，更美味，今天，就分享一套完整方法，从选材到出锅，一步步教你，保证一次成功。
1、挑选和处理鱿鱼是关键鱿鱼要选新鲜的，冰鲜的也可以，但别用泡发的，口感差很多，新鲜的鱿鱼，身体有弹性，色泽光亮，闻起来是淡淡的海水味，接着，处理鱿鱼，去掉内脏和软骨，然后，撕掉表面的紫红色薄膜，这层膜会影响口感，将鱿鱼筒切成均匀的圈，宽度大约一厘米，太厚不易熟，太薄容易炸干。
2、腌制去腥和入味不能少切好的鱿鱼圈，需要腌制，这一步很重要，能有效去腥，同时，让鱿鱼更入味，准备一个大碗，放入鱿鱼圈，然后，加入料酒，姜片，葱段，少许盐，和白胡椒粉，用手轻轻抓匀，接着，腌制十五分钟，时间不要太长，否则，鱿鱼肉质会变老，腌好后，记得捞出，并用厨房纸，吸干表面水分，这样，炸的时候才不会溅油。
3、裹粉顺序决定酥脆程度想让鱿鱼圈外皮酥脆，裹粉有讲究，需要经过三步，第一步，先裹一层干淀粉，薄薄一层就好，这能吸走多余水分，第二步，蘸满蛋液，全蛋液或只用蛋黄，都可以，第三步，裹上面包糠，用手轻轻按压，让面包糠粘得更牢，这个顺序，能形成保护层，锁住内部水分，炸出来，才会外酥里嫩，特别好吃。
4、控制油温和时间是秘诀炸制是最后一步，也是成败关键，油温控制尤其重要，油量要能没过鱿鱼圈，烧到五六成热，怎么判断呢，丢一小块面包糠，能迅速浮起，并冒小泡，就可以了，然后，调成中小火，放入鱿鱼圈，一次不要放太多，避免油温骤降，炸到表面微黄，先捞出，大约一两分钟，接着，开大火，将油温升高，进行复炸，这次，炸十几秒就行，看到颜色金黄，立刻捞出，这样，能逼出多余油脂，吃起来更酥脆，而且，一点也不油腻。
按照这些步骤做，你的炸鱿鱼圈，肯定成功，金黄诱人，咬一口，咔嚓作响，里面，鱿鱼鲜嫩弹牙，无论是当零食，还是下酒菜，都非常棒，快试试吧。
