开香肠，看似简单，其实不然，很多人第一步就错了，不是划伤手，就是弄破肠衣，里面的肉馅都漏了出来，不仅浪费，还影响口感，今天，我们就来聊聊，怎么优雅又安全地，打开一根香肠。
1、选择合适的工具，是成功的第一步
很多人图省事，直接上嘴咬，或者用菜刀乱切，其实，这既不卫生，也不安全，而且，很容易把香肠弄得很难看，所以，工具很重要。
一把锋利的小刀，是必备的，比如水果刀，或者专门的厨房小刀，一把厨房剪刀，也非常好用，特别是处理塑料肠衣时，一根牙签，有时能发挥奇效。
记住，工具不在多，而在精，选对工具，事半功倍，而且，能保证切口整齐，卖相也好。
2、识别香肠的肠衣，决定你的手法
香肠的肠衣，主要分两种，天然肠衣，和人工肠衣，天然肠衣，通常由动物肠子制成，比较薄，有韧性，人工肠衣，常见的是塑料肠衣，或者胶原蛋白肠衣，质地不同，开法也不同。
对于天然肠衣，建议用刀划，在香肠的一端，轻轻环切一圈，注意，不要切太深，只需划破肠衣即可，然后，像剥香蕉一样，顺着切口，慢慢撕下肠衣。
对于塑料肠衣，用剪刀最方便，从香肠的顶端剪开，然后，沿着长度方向剪下去，就能轻松剥开，而且，切口非常整齐。
3、掌握正确的切割技巧，保持完整与美观
开香肠，不只是打开，还要考虑后续的烹饪，比如，你是要切片，还是整根煎，不同的目的，开法也有细微差别。
如果要整根烹饪，比如煎烤，那么，在肠衣上划几道浅口，是个好办法，这样，既能防止肠衣在受热时爆开，又能让热量进入，使内部熟得更均匀，而且，划口后，香肠会卷曲起来，造型更漂亮。
如果要切片，比如做炒饭，那么，先完整地剥去肠衣，再放在案板上切片，这样切出来的片，形状规整，不容易碎。
4、处理特殊与即食香肠，有特别的门道
除了常见的生香肠，还有一些特殊类型，比如，即食香肠，或者真空包装的熟香肠，这些香肠，开法又不一样。
真空包装的熟香肠，通常很紧实，直接撕开包装即可，但有时，肠衣和肉粘得比较紧，可以先用热水冲一下外包装，让肠衣受热收缩，这样就容易剥离了。
至于即食香肠，比如火腿肠，它的两端通常有金属环，正确的方法是，找到包装上的拉条，沿着虚线撕开，如果没有拉条，就用剪刀，从一端剪开，然后旋转着剪开，这样最省力。
开香肠是个技术活，但掌握了方法，就很简单，核心就是，看肠衣，选工具，用巧劲，多练习几次，你就能成为，开香肠的高手，既安全，又不浪费，还能让菜肴更美味。
