想吃牛排吗，其实很简单，跟着我来做，保证美味多汁，选对牛排是关键，好的食材是成功的一半，然后，准备好平底锅，或者烤盘，当然，烤箱也可以，接着，我们一步步来，从解冻到调味，再到火候控制，每一步都很重要，最终，你也能做出餐厅级别的牛排，享受在家烹饪的乐趣。
1、挑选合适的牛排部位选对部位，口感大不同，菲力牛排最嫩，适合喜欢细腻口感的人，西冷牛排带点油边，嚼起来很香，肋眼牛排油脂丰富，风味十足，T骨牛排一边是菲力，一边是西冷，一次尝到两种口感，根据你的喜好来选，新手可以从菲力开始，不容易出错，记住，厚度也很关键，大约2到3厘米最好，太薄容易老，太厚难熟透。
2、牛排的事前处理与调味买回来的牛排，先要彻底解冻，最好提前放冷藏室，慢慢化冻，千万不要用热水冲，这样会流失汁水，然后用厨房纸，轻轻吸干表面水分，这一步很重要，湿漉漉的牛排，下锅会溅油，也难上色，接着简单调味，撒上盐和黑胡椒，两面都抹均匀，盐能带出肉香，黑胡椒增加风味，喜欢的话，可以加点橄榄油，按摩一下，然后静置一会儿，让味道进去。
3、掌握煎烤的火候与时间火候是牛排的灵魂，锅要烧得足够热，滴点水能瞬间汽化，然后放油，推荐用烟点高的油，比如葵花籽油，接着放入牛排，会听到滋啦一声，这时别动它，让表面形成焦壳，大约煎1到2分钟，具体看厚度，然后翻面，同样煎1到2分钟，侧面也要立起来煎一下，锁住肉汁，想要几分熟，靠手指按压感觉，软软的是三分熟，稍有弹性是五分熟，硬实就是全熟了。
4、静置与搭配提升风味煎好的牛排，千万别马上切，一定要静置，放在盘子里，用锡纸松松盖住，等5到8分钟，这个过程叫“醒肉”，肉汁会重新分布，切开才不会流得到处都是，吃起来更嫩，趁这个时间，可以用锅里的余油，炒点蘑菇或洋葱，或者做个简单的酱汁，黑胡椒酱就不错，最后摆盘，搭配烤蔬菜或土豆泥，一顿美味大餐就完成了，其实，多做几次，你就能找到最适合自己的熟度。
