想吃清蒸大虾吗，它味道鲜美极了，做法其实很简单，但很多人蒸不好，虾肉容易老，口感发柴，今天就来分享一下，蒸出鲜嫩大虾的小秘诀，保证你一看就会，厨房新手也能轻松搞定。
1、选对虾，是成功的第一步蒸虾，食材本身很重要，一定要选新鲜的，活虾当然最好，如果买不到，也要选冰鲜的，虾壳要完整有光泽，虾头紧密连接身体，闻起来有淡淡的海水味，没有异味，这样的虾蒸出来才鲜甜。
2、处理虾，细节决定口感买回来的虾要先处理，用清水冲洗几遍，然后用牙签，在虾背第二节处挑出虾线，这是虾的肠子，去掉更干净，有些人喜欢开背，这样更入味，也更容易熟，但注意别切太深，否则蒸时水分流失，虾肉就老了。
3、腌制与摆盘，入味的关键虾处理好后，可以简单腌制，放点姜片和葱段，淋上少许料酒，能有效去腥，但切记不要放盐，盐会使蛋白质过早凝固，虾肉容易变硬，腌制5分钟就够了，然后摆入盘中，尽量平铺，不要堆叠，让蒸汽能均匀接触每一只虾。
4、火候与时间，鲜嫩的灵魂这是最核心的一步，锅里水要先烧开，水沸腾后再放入虾盘，一定要用大火，让蒸汽足够猛烈，这样虾能快速成熟，锁住内部汁水，蒸的时间很关键，根据虾的大小调整，一般中等大小的虾，蒸3到5分钟即可，看到虾壳变红，身体弯曲，就立刻关火取出，多一秒都可能变老。
蒸好的大虾，趁热吃最棒，可以调个简单的蘸料，比如姜末、生抽和一点香油，虾肉的清甜，配上蘸料的咸鲜，味道层次更丰富，记住这些要点，你也能蒸出，餐厅级别的美味大虾，快试试吧。
