想吃Q弹多汁的肉丸吗，其实做法很简单，自己在家就能做，掌握几个小诀窍，你也能做出比外面还好吃的肉丸，今天就来分享详细做法。
1、选对肉是关键肉丸好不好吃，选肉是第一步，猪肉最好选前腿肉，肥瘦比例三七开，这样口感才不柴，也不油腻，如果喜欢更香，可以加点五花肉，但别太多，牛肉选牛腩或牛腿肉，筋膜要剔除干净，鸡肉用鸡胸或鸡腿肉都行，记得要新鲜。
2、剁馅有讲究肉馅最好自己剁，虽然麻烦点，但口感更好，剁的时候要有耐心，剁到肉糜起胶，粘在刀上不掉，这样丸子才紧实，如果嫌累，用绞肉机也行，但别绞太碎，保留一点颗粒感，吃起来更有层次。
3、调味与上劲调味是灵魂，基础调料不能少，盐、糖、胡椒粉、生抽、料酒，还可以加点蚝油提鲜，重点来了，要分次加入葱姜水，一边加一边搅拌，让肉馅充分吸收水分，这是多汁的关键，然后顺着一个方向使劲搅，这叫“上劲”，直到肉馅粘稠拉丝，能立在筷子上。
4、手法与火候煮丸子水温很重要，水烧到锅底冒小泡，大概七八十度，转小火，用虎口挤出丸子，勺子沾水舀下，轻轻放入锅中，别搅动，等丸子定型浮起，再转中火煮三五分钟，看到丸子变大饱满，就可以捞出了，这样煮的丸子，个个圆润不散，口感最佳。
做好的肉丸，可以直接吃，也可以做汤、红烧、涮火锅，一次多做点，放冰箱冷冻，随吃随取，非常方便，记住这些要点，你也能轻松做出美味肉丸。
