很多人爱吃炸南瓜，但自己做总失败，要么炸不脆，要么太油腻，其实，掌握几个小技巧，在家也能轻松做出外酥里嫩的炸南瓜，今天，就和大家聊聊具体做法。
先看选材和处理，南瓜要选老南瓜，这种南瓜水分少，甜度高，口感更粉糯，把南瓜去皮去瓤，切成均匀的厚片，或者滚刀块，太薄容易炸干，太厚又不容易熟透，切好后，可以撒少许盐，腌十分钟，这样能逼出一些水分，炸的时候更易定型。
再看挂糊的技巧，这是酥脆的关键，准备一个碗，打入一个鸡蛋，加适量面粉和淀粉，比例大概一比一，再倒点清水，搅拌成细腻的糊状，糊不能太稀，要能挂在南瓜上，也不能太稠，否则口感会硬，可以加一点点盐和五香粉调味。
然后就是炸制过程了，锅里多倒些油，烧到五六成热，用筷子试一下，周围冒小泡就行，把南瓜片裹上面糊，轻轻放入油锅，一次不要放太多，避免油温骤降，用中火慢炸，炸到表面微黄定型，先捞出来，让油温再次升高，接着进行复炸，这是酥脆的秘诀，复炸十几秒，看到金黄酥脆，立刻捞出控油。
最后是调味和享用，炸好的南瓜，可以直接吃，原汁原味就很香，喜欢甜口的，可以趁热撒上白糖，或者蘸炼乳，喜欢咸口的，可以撒点椒盐、辣椒粉，搭配一杯清茶，解腻又舒服，刚出锅时最美味，记得趁热吃哦。
炸南瓜并不难，选对南瓜，调好面糊，控制好油温和复炸，你也能做出媲美餐馆的美味，快试试吧。
