想吃丸子了吗，其实很简单，在家就能做，今天就来聊聊，丸子怎么弄，才能又香又弹，你得选对肉，猪肉选前腿肉，肥瘦三七分，这样口感才好，然后剁馅，或者用绞肉机，但别绞太碎，留点颗粒感，接着调味，加盐、生抽、胡椒粉，再来点葱姜水，顺着一个方向搅，搅到肉馅上劲，粘稠拉丝，最后挤成丸子，下锅煮或炸，看个人喜好，记住几个小窍门，丸子不散还多汁。
先看选肉和处理肉是关键，前腿肉最好，肥瘦搭配，太瘦会柴，太肥会腻，买回来洗净，去皮去筋膜，然后处理成肉馅，手工剁的更有弹性，机器绞的省力，但注意别过度，肉馅要有粘性，但不能成泥，这样丸子才有嚼劲，口感更丰富。
再看调味和上劲调味是灵魂，基础调料不能少，盐、酱油、料酒、胡椒粉，去腥增香，葱姜切末，或者泡成葱姜水，分次加入肉馅里，然后开始搅拌，一定要顺着一个方向，用力搅打，让肉馅吸收水分，变得粘稠，拉起筷子有阻力，这样丸子才紧实，煮的时候不会散开。
然后看成型和下锅肉馅调好了，就可以挤丸子，手上沾点水，或者抹点油，防止粘手，用虎口挤出圆球，用勺子刮下，直接下锅，如果煮汤，水要微开，小火慢煮，丸子浮起就熟了，如果油炸，油温五六成热，下锅定型，再复炸一次，更酥脆金黄，看个人口味选择。
最后看技巧和变化做丸子有技巧，比如加个鸡蛋，或者加点淀粉，能让丸子更嫩滑，但别加太多，否则口感粉粉的，还可以变化花样，比如加荸荠碎，增加脆感，或者加豆腐，做成清淡口味，多做几次，找到自己喜欢的配方，家常丸子，怎么弄都好吃。
丸子怎么弄，其实不难，选好肉，调好味，搅上劲，成型下锅，注意火候，多试几次，你也能做出，饭店水平的丸子，家人一定喜欢，快试试吧。
