很多人爱吃炸鱿鱼，但自己做，总是不对味，要么腥气重，要么炸老了，其实，炸鱿鱼有窍门，今天就来聊聊，怎么炸得又香又嫩。
先看鱿鱼的处理处理鱿鱼，是第一步，也是关键，买回来的鱿鱼，先要清理干净，撕掉表面的薄膜，然后，去掉内脏和软骨，接着，把鱿鱼切成圈，或者切花刀，切好后，用清水多冲洗几遍，直到水变清。
再看去腥的步骤鱿鱼腥味大，必须好好处理，冲洗干净后，要腌制一下，准备一个碗，放入鱿鱼，加些料酒，再加点姜片，然后，撒上少许盐，用手抓匀，腌制十五分钟，这样能有效去腥。
接着是挂糊的技巧炸鱿鱼，挂糊很重要，糊太厚，影响口感，糊太薄，容易炸干，建议用淀粉和面粉，按一比一混合，然后，打入一个鸡蛋，再加点清水，调成稀稠适中的面糊，把腌好的鱿鱼，放进去裹匀。
最后是油炸的火候油温控制好，鱿鱼才好吃，锅里多倒些油，烧到六成热，怎么判断呢，筷子放进去，周围冒小泡就行，然后，转成中火，把裹好糊的鱿鱼，一个个下锅，炸到表面定型，微微发黄，就先捞出来。
等油温升高些，大约八成热，再把鱿鱼倒回去，复炸一次，这次时间要短，十几秒就够了，看到颜色金黄，立刻捞出，这样炸出来，外皮特别酥脆，里面还很嫩。
炸好的鱿鱼，趁热吃最香，可以撒点椒盐，或者蘸番茄酱，按照这个步骤做，基本不会失败，其实，多做几次，你就能找到，最适合自己的火候了。
