很多人爱吃炸鱿鱼，但自己做，总是不对味，要么炸老了，嚼不动，要么软塌塌，不酥脆，其实，炸鱿鱼有窍门，掌握几步，你也能炸出好味道。
先看鱿鱼处理
鱿鱼买回来，先要处理干净，撕掉表面的薄膜，这样口感更好，然后，去掉内脏和软骨，接着，把鱿鱼切成圈，或者切花刀，切花刀时，别切断，这样炸出来更漂亮，也更容易入味。
再看腌制入味
鱿鱼切好后，不能直接下锅，需要先腌制，加点料酒，去腥味，再加点盐，胡椒粉，抓匀，腌制十五分钟，这样鱿鱼才有底味，炸出来才香，不然，里面会没味道。
接着是挂糊关键
炸鱿鱼酥不酥，挂糊很重要，可以用淀粉，加个鸡蛋，调成糊，糊不能太稀，要能挂在鱿鱼上，裹糊时，要均匀，薄薄一层就好，太厚了，影响口感，炸出来不脆。
最后是油炸技巧
油温要控制好，太低了，鱿鱼会吸油，吃起来腻，太高了，外面糊了，里面还没熟，最好六成热下锅，炸到定型，先捞出来，然后，升高油温，再复炸一次，这样更酥脆，颜色也金黄。
记住这几步，处理，腌制，挂糊，控温，你炸的鱿鱼，肯定外酥里嫩，特别好吃，下次试试看吧。
