很多人爱吃炸鱼，但自己做总翻车，不是外面糊了，就是里面没熟，其实，炸鱼有窍门，掌握几个关键，你也能炸得金黄酥脆。
先看鱼的处理，鱼要提前处理干净，内脏和黑膜要去掉，然后改刀切块，这样方便入味，也容易炸透，接着用调料腌制，葱姜料酒不能少，再加点盐和胡椒粉，抓匀后腌二十分钟，让鱼肉充分吸收味道。
再看挂糊的技巧，这是酥脆的关键，很多人用面粉，其实不对，最好用红薯淀粉，或者玉米淀粉，再加一个鸡蛋，调成酸奶状的面糊，面糊不能太稀，否则挂不住，也不能太厚，不然口感发硬，把鱼块放进去，均匀裹上一层就行。
然后是油温和火候，油温很重要，油烧到六成热，筷子放进去冒小泡，这时下鱼块最合适，鱼块要一块块放，别一下子全倒进去，不然油温会骤降，鱼块容易粘在一起，先用中火炸到定型，表面微黄就捞出来。
最后是复炸的步骤，想让外壳更酥，必须复炸一次，把油温升高到八成热，倒入炸过的鱼块，快速炸三十秒，看到颜色变成金黄，立刻捞出控油，这样炸出的鱼，外面特别脆，里面还很嫩。
炸鱼其实不难，重点就是这几步，鱼要腌入味，糊要调合适，油温要控制好，最后别忘了复炸，按照这个方法来，你也能炸出饭店水平，周末试试看吧。
