很多人想做照烧鸡，但总担心味道不对，其实，掌握几个关键点，在家也能做出餐厅风味，今天，我们就来聊聊具体做法。
先看选材与处理做照烧鸡，选对鸡肉很重要，鸡腿肉是首选，因为它肉质更嫩，而且不容易柴，买回来后，需要仔细处理一下，去掉多余的脂肪和鸡皮，然后用刀背轻轻拍打，这样能让肉质更松软，也更容易入味，接着，用牙签在肉上扎些小孔，方便酱汁渗透。
再看照烧酱调制照烧酱是这道菜的灵魂，它的味道决定了成败，基础配方很简单，需要酱油、味淋、清酒和糖，比例大概是三比三比三比二，你可以根据口味微调，喜欢甜一点就多放糖，喜欢咸一点就多放酱油，把它们混合均匀，然后小火煮到略微浓稠，这样酱汁就做好了，记住，不要煮得太稠，否则会发苦。
接着是腌制与煎制鸡肉处理好后，就可以腌制了，把调好的照烧酱倒一部分进去，确保每块肉都裹上酱汁，然后腌制至少半小时，时间越长越入味，煎的时候，要用平底锅，锅热后放少许油，先把鸡皮那面朝下，用中火煎到金黄，这样能逼出油脂，让皮更脆，然后翻面，把另一面也煎熟。
最后是收汁与出锅鸡肉煎好后，把剩下的照烧酱倒进锅里，转成小火，让酱汁慢慢收浓，这个过程要不断翻动鸡肉，让每一面都均匀裹上酱汁，直到酱汁变得光亮粘稠，就可以关火了，出锅后，不要马上切，让它静置几分钟，这样肉汁不会流出来，吃起来会更嫩。
总的来说，做照烧鸡并不难，关键就是酱汁和火候，多试几次，你就能找到最适合自己的味道，希望你能成功。
