你是不是也常这样，看到菜谱就想试试，但一做就翻车，其实，配方怎么配，真没那么难，今天，咱们就聊聊这个，让你在家也能当大厨。
先看选材，这是第一步，也是关键，很多菜失败，问题就出在这儿，比如做红烧肉，你得选带皮五花，肥瘦相间才好吃，做清蒸鱼，一定要鲜活，冰鲜的口感差很多，所以，别图省事，材料要对路。
再看比例，这个特别重要，盐放多少，糖加几勺，都有讲究，但别死记硬背，比如炒青菜，先少放点盐，尝过再补，炖汤时，香料别贪多，否则会抢味，记住，配方是活的，可以根据口味微调。
然后说顺序，下锅的先后，影响很大，比如炒肉丝，先腌再滑油，最后才下配菜，做凉拌菜，先调好汁，再浇上去拌匀，步骤乱了，味道就不对，所以，耐心点，一步步来。
最后是火候，这真是门学问，大火爆炒，小火慢炖，各有各的用，比如煎牛排，大火锁住汁水，再转小火煎熟，煮粥呢，就得全程小火，慢慢熬出米油，火候到了，菜自然香。
配方怎么配，关键在用心，多试几次，你就能找到感觉，别怕失败，厨房里的乐趣，就在这儿，下次做饭，试试这些方法吧。
