很多人煮蔬菜，总担心营养流失，其实，掌握方法很简单，今天就来聊聊，怎么煮菜更好吃，也更健康。
先看选菜和处理蔬菜种类很多，绿叶菜像菠菜，根茎类像胡萝卜，煮法都不同，绿叶菜要快煮，根茎类要煮透，买回来先清洗，去掉坏叶和泥土，然后切好备用，大小尽量均匀，这样受热才一致。
再看煮菜的水和火水要烧开再下菜，水里可以加点盐，或者滴几滴油，这样能锁住颜色，保持蔬菜鲜亮，火候要用大火，快速烫熟就好，千万别煮太久，否则口感会变软，营养也容易跑掉。
接着是煮的时间不同菜时间不同，比如西兰花，煮两三分钟就行，土豆则要久一点，煮到能用筷子戳透，有个简单判断法，看颜色变鲜艳了，质地变软了，就可以捞出来。
最后是调味和搭配煮好的蔬菜捞出，可以过一下凉水，这样口感更爽脆，调味也很简单，淋点生抽或蚝油，撒点蒜末或芝麻，喜欢清淡的，直接吃原味也行，搭配主食或肉类，营养就更均衡了。
煮菜并不复杂，关键是火要旺，时间要短，多试几次，你也能煮出，好看又好吃的蔬菜。
