你是不是也遇到过，切肉片时，总是厚薄不均，或者肉片容易粘刀，其实，切肉片有技巧，掌握几个要点，就能切得又快又好，今天，我们就来聊聊，怎么切肉片才顺手。
先看选对肉的方向
切肉前，先要观察肉的纹理，也就是肌肉纤维的走向，顺着纹理切，肉片容易散，口感会比较柴，逆着纹理切，也就是刀和纹理呈九十度，这样能切断纤维，肉片会更嫩，也更容易入味，所以，第一步很关键，先找准下刀的方向。
再看肉的处理状态
肉的状态直接影响下刀，刚从冰箱拿出的冷冻肉，太硬不好切，完全解冻的肉，太软容易变形，最好的状态是半解冻，肉摸起来微软，但内部还带点硬度，这样切起来最省力，肉片也整齐，如果肉太软，可以放回冰箱，稍微冻一下再切。
接着是刀的选用
工欲善其事，必先利其器，一把锋利的刀很重要，钝刀切肉，费力不说，还容易压碎肉的纤维，切出来不好看，家用的话，一把趁手的切片刀就够用，记得定期磨刀，保持刀刃锋利，切的时候会更流畅。
最后是手法和姿势
握刀要稳，手腕放松，用刀的前半部分切入，然后向后拉动，像拉锯一样，这样切省力，肉片也薄，另一只手要按住肉，手指关节微微弯曲，用指背抵住刀面，这样能防止切到手，切的时候，动作要连贯，不要犹豫。
切肉片并不难，关键是找对纹理，控制好肉的温度，用一把快刀，加上正确的手法，多练习几次，你也能切出漂亮的肉片，无论是炒菜还是涮火锅，都更方便。
