很多人爱吃扣肉，但总怕做不好，其实，掌握几个关键点，在家也能轻松搞定，今天，就和大家聊聊，扣肉怎么弄才好吃。
先看选肉和处理做扣肉，选肉很关键，最好用带皮五花肉，肥瘦相间，层次分明，买回来后，先用喷枪或热锅，把猪皮烧一下，这样能去腥增香，然后，用温水浸泡，再用刀刮洗干净。
再看煮肉和上色肉块冷水下锅，加葱姜料酒，大火煮开，撇去浮沫，转中小火，煮约半小时，煮到能用筷子，轻松扎透即可，捞出后，趁热在猪皮上，均匀抹上老抽，这是上色的关键。
然后看炸制和起泡锅里多倒些油，烧到六成热，猪皮朝下放入，立刻盖上锅盖，防止热油飞溅，炸到猪皮金黄，表面起小泡，就可以捞出了，这一步，能让猪皮口感更酥。
最后看切片和蒸制炸好的肉块，放入凉水中，浸泡半小时，猪皮会起皱，这就是虎皮，泡好后，切成厚薄均匀的片，肉皮朝下，整齐码入碗中，上面铺上梅干菜，或者你喜欢的配菜。
接着，调一个碗汁，碗里放生抽，蚝油，少许白糖，再加点腐乳汁，搅拌均匀后，淋在肉片上，然后，上锅大火蒸，至少一个半小时，蒸得越久，肉就越软烂。
蒸好后，取一个盘子，盖在碗上，快速翻转过来，一盘漂亮的扣肉，就成型了，香气扑鼻，肥而不腻，特别下饭。
其实，做扣肉并不难，关键要有耐心，煮，炸，蒸，每一步，都别偷懒，只要按步骤来，你也能做出，饭店里的味道，快试试吧。
