你想在家做饴糖吗，其实方法并不难，很多人都在尝试，自己做的更放心，味道也更纯正，今天就来聊聊，饴糖到底该怎么做。
首先得准备原料，主要就是麦芽和大米，麦芽要选新鲜的，发芽状态要好，大米用普通的就行，糯米效果会更佳，然后就是一口大锅，还有滤布和容器，工具都很家常，厨房里基本都有。
第一步是发麦芽，把小麦泡在水里，泡上一天左右，然后捞出来沥干，铺在透气的筐里，每天记得喷点水，保持湿润环境，几天后就会发芽，等芽长到两三厘米，就可以取用了，这时候的麦芽，糖化能力最强。
接着处理大米，把米淘洗干净，加水煮成米饭，要煮得软烂一些，这样才好糖化，饭煮好后放凉，温度降到六十度，就可以进行下一步，温度太高会烫死酶，太低又影响效率。
然后把麦芽切碎，越碎效果越好，拌入放凉的米饭里，搅拌均匀后保温，保持在六十度左右，这是糖化的关键，保温几个小时，米里的淀粉，就会慢慢变成糖水。
糖化完成后要过滤，用干净的滤布，把糖水和渣分开，用力挤出汁水，剩下的渣可以丢掉，得到的糖水很浑浊，需要进一步处理。
把糖水倒进锅里，开始慢慢熬煮，先用大火烧开，然后转成小火，期间要不停搅拌，防止粘锅糊底，水分会逐渐蒸发，糖水越来越浓。
熬到一定程度，糖浆会变粘稠，用筷子蘸一下，能拉出细丝来，这时候就差不多了，关火让它冷却，冷却后会变得更稠，饴糖就做成了。
做好的饴糖是琥珀色，闻起来有麦芽香，吃起来甜而不腻，可以密封保存起来，放在阴凉的地方，能保存很长时间。
自己做的饴糖，没有乱七八糟添加，吃起来特别安心，平时做菜或者泡水，加一点都很不错，给小朋友吃也放心。
不过要注意火候，熬煮时不能着急，火太大容易熬焦，味道就会发苦，小火慢熬是关键，要有足够的耐心。
还有原料的比例，麦芽不能放太少，否则糖化不彻底，出糖率会很低，但放多了也不行，味道会有点发酸，一般一斤大米，配三两麦芽就行。
温度控制很重要，糖化时温度要稳，太高太低都不行，最好用温度计测，没有的话用手试，感觉温热不烫手，大概就是那个温度。
过滤要尽量彻底，渣滓里还有很多糖，挤得越干越好，不然就浪费了，滤布可以多用两层，这样滤得更干净。
熬糖的锅要选对，最好用不粘锅，或者厚底的锅，这样不容易糊，搅拌的木铲要长，避免被热气烫到，安全永远是第一。
做一次就能明白，整个过程很有趣，看到米变成糖浆，会很有成就感，虽然步骤有点多，但真的不算复杂，周末有空试试看。
如果第一次失败，也不用太灰心，可能是温度问题，或者时间没够，多试两次就熟了，掌握诀窍很容易，谁都能做出好饴糖。
总之就是这样了，准备好麦芽和大米，按照步骤一步步来，你也能做出饴糖，香甜可口又健康，赶紧动手试试吧。
