很多人喜欢炸蛋，但总做不好，要么炸老了，要么不香，其实，炸蛋有窍门，掌握几个要点，你也能炸得金黄酥脆。
先看油温控制
油温是关键，不能太高，也不能太低，油烧到六成热，放筷子试试，周围冒小泡就行，油温太高，蛋容易糊，里面却不熟，油温太低，蛋会吸油，吃起来很腻。
再看蛋的处理
蛋要提前打散，加点盐调味，也可以加点水，这样蛋会更嫩，如果喜欢蓬松，可以加点淀粉，但别太多，搅拌均匀，没有结块就行。
然后看下锅手法
蛋液要慢慢倒入，沿着锅边滑下去，别一下子全倒，倒进去后别急着翻动，等底部定型，再用筷子轻轻拨开，让蛋液流到四周，这样受热均匀。
最后看火候与出锅
全程用中火，保持油温稳定，看到蛋液凝固，边缘微黄，就可以翻面了，两面都炸到金黄，立刻捞出来，放在吸油纸上，这样不会太油。
炸蛋其实不难，多试几次就好，关键是耐心，别急着翻动，也别怕失败，自己做的，总是最香的。
