很多人爱吃炸鲤鱼，但自己做总失败，要么炸糊了，要么里面不熟，其实，炸鲤鱼有窍门，掌握几个关键点，你也能炸得金黄酥脆。
先看鲤鱼处理鲤鱼处理很关键，买回来的鲤鱼，先要刮掉鱼鳞，然后去掉内脏，特别是鱼腹内的黑膜，一定要清洗干净，不然会有腥味，接着，在鱼身两面划几刀，这样方便入味，也容易炸透。
再看腌制入味鲤鱼处理好后，需要腌制，用葱、姜、料酒和盐，均匀涂抹鱼身，特别是刀口里面，也要抹到，腌制时间别太短，至少半小时，让味道渗进去，这样炸出来才香，不会有鱼腥味。
然后看挂糊技巧挂糊是酥脆的关键，可以用淀粉和面粉，按一比一混合，再加个鸡蛋和适量水，调成稠酸奶状，糊不能太稀，否则挂不住，也不能太厚，不然影响口感，把腌好的鱼放进去，均匀裹上一层糊。
最后看油炸火候油温控制很重要，油烧到六成热，放筷子进去，周围冒小泡就行，提着鱼尾，先把鱼头炸定型，然后慢慢放入整条鱼，用中火炸，别急着翻动，等一面定型再翻，炸到两面金黄，就可以捞出来了，想更酥脆，可以升高油温，再复炸十几秒。
记住这几步，处理干净，腌制到位，挂糊均匀，控制好油温，你就能炸出完美的鲤鱼，吃起来外皮咔哧响，里面鱼肉却很嫩，赶紧试试吧。
