很多人做菜时，都会用到热油，但你知道吗，热油怎么做，其实很有讲究，方法不对，油温过高，不仅会破坏营养，还可能产生有害物质，所以，掌握正确方法，真的很重要。
先看油温判断油温怎么判断呢，其实很简单，你可以用筷子试一下，把筷子尖插入油中，如果周围冒出细小气泡，这时的油温，大概在三成热左右，适合滑炒肉丝，如果气泡变得密集，油面开始波动，这时的油温，大概在五六成热，适合炝锅和油炸，如果油面冒烟，那就太热了，需要立刻关火降温。
再看选油技巧用什么油来做热油呢，这要看你的用途，如果是高温爆炒，建议用烟点高的油，比如花生油，或者精炼过的菜籽油，它们比较耐热，不容易冒烟，如果是凉拌或者低温烹饪，用橄榄油或者香油也可以，但记住，不要烧得太热，否则香味就跑了。
然后看操作步骤具体怎么操作呢，把锅烧干，不能有水，然后倒入适量的油，用中火慢慢加热，不要开大火，因为大火升温太快，你来不及反应，油就过热了，加热过程中，可以轻轻晃动锅子，让油受热均匀，看到油面有波纹了，就可以下入食材，或者放入香料了。
最后看安全要点安全永远是第一位的，热油时，一定要小心，锅边不要放湿的东西，比如抹布，或者带水的食材，防止溅油烫伤，如果不小心油温过高，开始冒烟，千万不要加水，应该立刻关火，把锅端离灶台，让它自然冷却，记住，安全比味道更重要。
热油怎么做，关键在于控制油温，选择合适的油，并且注意安全，多练习几次，你就能轻松掌握了，做出更香的菜。
