很多人爱吃炸素丸子，但自己动手时，总感觉差点意思，要么不够酥脆，要么容易散开，其实，掌握几个小窍门，在家也能轻松做出美味。
先看食材准备做素丸子，选材很关键，萝卜和胡萝卜是常用搭配，它们水分足，自带清甜，记得要擦成细丝，这样口感才好，然后，需要加些面粉和淀粉，面粉能帮助成型，淀粉则让表皮更脆，别忘了加点盐和五香粉，简单调味就足够。
再看调面糊技巧面糊的稀稠度很重要，太稀了，丸子下锅就散，太稠了，炸出来会硬邦邦，理想状态是，用筷子挑起面糊，能缓慢滴落，接着，可以打入一个鸡蛋，这样丸子会更蓬松，口感也更丰富，把所有材料搅拌均匀，静置十分钟，让味道融合。
然后看油炸火候油温控制是成败关键，油烧到五六成热，可以先丢一点面糊试试，如果周围冒小泡，就说明温度合适，接着，用勺子或手挤出丸子，轻轻放入油锅，初期要用中小火慢炸，让内部熟透，等到丸子定型，颜色变黄，再转大火复炸一次，这样就能外酥里嫩。
最后看沥油保存丸子炸好后，要马上捞出来，放在吸油纸上，这样能吸走多余油分，吃起来不腻，如果一次做得多，可以等完全放凉后，再密封冷冻保存，下次吃的时候，用空气炸锅或烤箱加热，口感依然不错。
做炸素丸子并不难，重点在于食材处理和火候把握，多试几次，你也能找到最适合自己的配方和手法，享受在家烹饪的乐趣。
