很多人爱吃生鱼片，但自己做总怕不干净，其实掌握方法很简单，你也能在家享受美味。
先看选鱼，这是第一步，必须用深海鱼，比如三文鱼，金枪鱼也行，它们寄生虫少，肉质也紧实，千万别用淡水鱼，风险太高，买的时候要选色泽鲜亮的，闻起来有淡淡海腥味，但不能有异味。
再看处理，鱼买回来先冷冻，零下20度冻一周，这样能杀死寄生虫，吃之前提前半天，拿到冷藏室解冻，千万别用热水泡，肉质会变差，解冻后立刻处理，别放太久。
然后是切片，刀要非常锋利，最好用专门的刺身刀，切之前鱼身擦干，顺着纹理下刀，动作要快，要稳，切出的片厚薄均匀，大约3毫米最好，太厚口感腻，太薄容易碎。
最后是蘸料，酱油要用日式淡口酱油，芥末选山葵现磨的，味道才正宗，还可以配点白萝卜丝，清口解腻，吃的时候别蘸太多，一点点提味就好。
做生鱼片并不难，重点就是选对鱼，处理好，切工到位，蘸料简单，你就能在家轻松做出，安全又美味的生鱼片了。
