想在家做海鲜大杂烩吗，很多人都会这么想，但做出来总差点意思，不是腥味重，就是口感老，其实掌握几个关键点，在家也能做出饭店味，今天就来聊聊，海鲜大杂烩的家常做法。
先看食材选择海鲜大杂烩，食材是灵魂，首先得选对海鲜，建议选两到三种，比如虾和贝类，虾选鲜活的，贝类要吐净沙，再搭配些鱿鱼圈，这样口感更丰富，记住一个原则，食材一定要新鲜，这是去腥的基础，冷冻海鲜也行，但鲜味会打折。
再看预处理海鲜处理不好，腥味就来了，虾要去掉虾线，用料酒和姜片腌一下，贝类要彻底刷洗干净，鱿鱼记得去掉内脏和黑膜，然后改下花刀，所有海鲜焯个水，水里放点姜和料酒，看到变色就捞出，这一步能去腥定型，千万别煮久了。
接着是烹饪步骤热锅凉油，先下葱姜蒜爆香，香味出来后，加一勺豆瓣酱炒出红油，然后倒入焯好的海鲜，快速翻炒均匀，接着淋入生抽和蚝油，再加小半碗热水，盖上锅盖焖两分钟，让味道进去，最后开大火收汁，撒上葱花或香菜，就可以出锅了。
最后是调味技巧调味是点睛之笔，基础调料是生抽和蚝油，提鲜就靠它，盐要少放，因为海鲜和酱油都有咸味，喜欢辣的朋友，可以加点小米辣，或者多放点豆瓣酱，出锅前淋点香油，味道会更香，记住全程不用鸡精，海鲜本身就很鲜了。
总的来说，做海鲜大杂烩不难，关键在细节，食材要新鲜，处理要到位，火候要掌握好，调味要简单，按照这个思路来，你也能做出，一锅鲜香扑鼻的大杂烩，周末不妨试试看。
