很多人爱吃炸南瓜，但自己做总翻车，要么炸不脆，要么太油腻，其实，掌握几个小技巧，在家也能轻松搞定。
先看选材，南瓜品种很重要，老南瓜水分少，甜度高，更适合油炸，贝贝南瓜也不错，口感更粉糯，切块别太大，一指宽就够，太大不易熟，太小容易糊。
再看挂糊，这是酥脆的关键，面粉和淀粉按一比一混合，加个鸡蛋，少量清水，调成酸奶状，糊太稀挂不住，太厚影响口感，加点盐和五香粉，味道更丰富。
油温控制是门学问，油烧到六成热，筷子冒小泡就行，南瓜裹匀面糊，轻轻滑入锅中，别一次放太多，否则油温骤降，炸出来软趴趴，保持中火，慢慢炸到定型。
最后复炸更酥脆，第一遍炸到微黄，先捞出来沥油，等油温升高些，再快速复炸一遍，这次只要几十秒，看到颜色金黄，立刻出锅，这样外皮特别脆，里面还很软糯。
炸好的南瓜，趁热撒点白糖，或者椒盐，看个人喜好，搭配一杯清茶，就是完美下午茶，其实做法不难，多试两次就熟练了，关键是耐心，别急着翻动。
选对南瓜，调好面糊，控制油温，记住这三点，你也能炸出金黄酥脆的南瓜，香甜不腻，全家都爱吃，快试试吧。
