很多人想知道，怎么样炸鱼，其实，炸鱼看似简单，但想做好，却不容易，今天，我们就来聊聊，炸鱼的那些事儿。
炸鱼最怕什么，当然是怕粘锅，也怕不酥脆，更怕有腥味，这些问题，其实都有办法解决，只要掌握几个关键点，你也能炸出，外酥里嫩的好鱼。
先看选鱼和处理
炸鱼的第一步，是选对鱼，太小的鱼，刺多肉少，太大的鱼，肉质偏老，不太适合，一般选中等大小的，比如小黄鱼，或者带鱼段，都很不错，买回来的鱼，一定要处理干净，内脏和黑膜，都要去掉，不然腥味很重，处理完后，用清水多冲洗几遍，直到水变清。
再看腌制去腥
鱼洗干净后，不能直接下锅，一定要先腌制，这是去腥的关键，在鱼身上，划几刀，方便入味，然后加葱姜，料酒，还有盐，用手抓匀，让每一条鱼，都裹上调料，腌制时间，不用太长，十五分钟就好，时间太长，鱼肉会变柴。
然后看挂糊技巧
炸鱼酥不酥，挂糊很重要，很多人用面粉，其实不对，只用面粉，炸出来会硬，最好用淀粉，或者面粉和淀粉，按一比一混合，再加一个鸡蛋，和适量清水，调成稀稠适中的面糊，面糊太稀，挂不住，太稠，口感会厚，把腌好的鱼，放进面糊里，均匀裹上一层，就可以准备下锅了。
最后看火候控制
炸鱼的火候，是成败的关键，油温一定要够，大概六成热，怎么判断呢，可以丢一小块葱，进去试试，如果周围，冒小泡泡，就说明可以了，鱼要一条条下，不要一次全倒进去，不然会粘在一起，下锅后，不要急着翻动，等定型了，再轻轻推动，炸到表面金黄，就可以先捞出来，如果想更酥脆，可以等油温升高，再复炸一次，时间不用长，十几秒就行。
炸鱼其实不难，多试几次就好，记住这几个要点，选对鱼，腌到位，糊调好，火候准，你也能炸出，全家都爱吃的鱼，快去试试吧。
