你是不是也爱吃鱼，但总怕腥味太重，其实，白鱼怎么做才好吃，很多人都在问，今天，我们就来聊聊，家常白鱼的做法，保证鲜嫩可口，而且一点也不腥。
先看选鱼和处理
做白鱼，第一步很关键，那就是选鱼，你要挑眼睛明亮的，鱼鳃鲜红的，这样的鱼才新鲜，买回来后，要仔细处理，刮掉鱼鳞，去掉内脏，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，那是腥味的主要来源，然后，用清水多冲洗几遍，再用厨房纸，把鱼身的水分擦干，这样处理完，腥味就去了一大半。
再看腌制去腥
鱼处理干净后，还不能直接下锅，我们需要腌制一下，这是去腥增香的关键，在鱼身上，划几道口子，这样更入味，然后，切一些姜片和葱段，把它们塞进鱼肚子里，再在鱼身上，均匀地抹上料酒，撒上一点盐，腌制十五分钟左右，时间不用太长，这样既能去腥，又能让鱼肉，提前有个底味。
然后看烹饪方法
白鱼的烹饪方法很多，清蒸是最能保持原味的，把腌好的鱼，放在盘子里，下面垫上姜片，水烧开后，上锅蒸八到十分钟，具体时间，要看鱼的大小，蒸好后，把盘里的水倒掉，那个水比较腥，接着，在鱼身上，铺上新的葱丝和姜丝，淋上蒸鱼豉油，烧一点热油，浇上去，滋啦一声，香味就全出来了，除了清蒸，红烧也很受欢迎，锅里放油，把鱼煎到两面金黄，然后加入葱姜蒜，炒出香味，再倒入生抽、老抽、料酒和糖，加一点水，焖煮一会儿，大火收汁就行。
最后看火候和调味
做鱼的火候，一定要掌握好，无论是蒸还是烧，时间都不能太久，否则鱼肉就老了，吃起来很柴，清蒸时，看到鱼眼睛凸出来，基本就熟了，红烧时，汤汁收到浓稠，就可以关火了，调味方面，要记住，白鱼肉质细嫩，味道清淡，所以调料不宜过重，生抽和蒸鱼豉油，本身有咸味，加盐时要小心，糖可以提鲜，但不要放太多，掩盖了鱼本身的鲜味，出锅前，撒上一点葱花或香菜，颜色更好看，味道也更香。
做白鱼并不难，关键就是那几步，选新鲜的鱼，认真处理干净，腌制去去腥，掌握好火候，调味清淡些，你也能做出，饭店水平的清蒸白鱼，或者浓郁下饭的红烧白鱼，下次想吃鱼了，就试试看吧。
