夏天到了，想吃点凉的，很多人会想到薄荷，但薄荷怎么凉拌呢，其实很简单，今天就来聊聊，怎么把薄荷做成爽口小菜。
先看选材和处理，凉拌薄荷，选叶子很重要，要挑鲜嫩的，颜色翠绿的，老叶子口感差，味道也冲，买回来先摘一下，去掉老梗和坏叶，然后用清水多洗几遍，洗掉尘土和小虫，洗好后，最好用淡盐水泡十分钟，这样更干净，吃起来放心，泡完捞出来，一定要沥干水分，或者用厨房纸吸干，水分太多，拌出来水汪汪的，味道就淡了。
再看调味是关键，凉拌菜的灵魂在料汁，薄荷本身有清凉味，料汁不能太霸道，我常用的配方是，蒜末多一点，提香，两勺生抽，一勺香醋，半勺白糖，一点点盐，再来几滴香油，喜欢辣的，可以切点小米椒圈，一起搅匀，这个汁是基础款，咸鲜微酸，能衬托薄荷的清香，你也可以试试，加一点柠檬汁，或者挤点青桔汁，会有不一样的果酸风味，特别开胃。
接着是搭配和拌法，单拌薄荷也可以，但加点别的食材，口感更丰富，我常搭配的是，煮熟的鸡胸肉丝，或者焯过水的黑木耳，撕成小朵，还可以加一点油炸花生米，脆脆的，和薄荷的软嫩形成对比，拌的时候有讲究，先把调好的料汁，倒在备好的食材上，不要急着拌，让料汁先浸一下，然后从下往上，轻轻翻拌，这样拌得均匀，也不会把薄荷叶揉烂，拌好后，最好静置五分钟，让味道充分融合。
最后是几个小提醒，薄荷凉拌要现做现吃，放久了会出水，口感就不脆爽了，如果一次做多了，没拌的薄荷叶，可以装保鲜袋，放冰箱冷藏，能保存一两天，另外，不是所有薄荷都适合凉拌，像留兰香薄荷，味道比较柔和，适合做菜，而胡椒薄荷，味道太冲，更适合泡茶，选对品种很重要。
凉拌薄荷并不难，记住选嫩叶，沥干水，调个合适的料汁，再搭配点喜欢的食材，轻轻一拌就好了，夏天没胃口时，试试这道小菜，清凉又解腻，感觉很不错。
