你是不是也常想，怎么蒸大虾才好吃，其实，蒸大虾很简单，但想蒸得鲜嫩，不腥不柴，就需要点小技巧了，今天，我们就来聊聊，怎么蒸大虾才能锁住鲜味。
先看处理虾的细节
蒸虾前，处理虾是关键，要选活虾，活虾的肉质更紧实，然后，剪掉虾须和虾枪，这样蒸出来更美观，接着，用牙签挑出虾线，虾线是虾的消化道，不去掉会有腥味，用清水冲洗干净，沥干水分备用。
再看腌制与去腥
虾处理好后，需要简单腌制，但时间不能长，否则肉质会变老，通常，只需加少许料酒，和几片姜，轻轻抓匀，腌制五到十分钟，就够了，这样能有效去腥，同时，保留虾的原味，记住，不要放盐腌制，盐会让虾肉出水，口感变柴。
然后看火候与时间
蒸虾的火候和时间，是成败的关键，水一定要烧开，再放入虾，用大火蒸，这样能瞬间锁住鲜味，蒸的时间，根据虾的大小来定，一般，中等大小的虾，蒸三到五分钟，看到虾壳变红，虾身弯曲，就立刻关火，千万别蒸久了，否则虾肉会老，口感就差了。
最后看蘸料搭配
蒸好的虾，蘸料是灵魂，最简单的，是姜末加醋，能提鲜解腻，喜欢蒜香的，可以捣点蒜泥，加点生抽和香油，如果想吃辣的，就调个小米辣酱油汁，蘸料随你喜欢，但别太咸，以免盖住虾的鲜甜。
蒸大虾并不难，记住这几点，你也能蒸出饭店水准，关键是，虾要新鲜，处理要干净，火候要准，时间要短，这样蒸出来的虾，才会鲜嫩弹牙，赶紧试试吧。
