很多人爱吃麻辣海鲜，但自己做总差点意思，要么不够香，要么不入味，其实，掌握几个关键，在家也能做出饭店水准。
先看选材和处理海鲜要选新鲜的，比如虾、花蛤、蛏子，买回来先养一养，吐干净沙子，然后仔细清洗，虾可以开背去虾线，这样更入味，也更好看。
再看底料和香料底料是灵魂，可以用成品火锅底料，但自己炒更香，锅里多放点油，烧热后，下葱姜蒜爆香，然后放花椒、干辣椒，小火慢慢炒出红油和香味，千万别炒糊了。
接着是调味和烹煮炒香底料后，可以加点豆瓣酱，炒出酱香味，然后倒入处理好的海鲜，快速翻炒，让海鲜均匀裹上调料，接着沿锅边淋入料酒，去腥增香，再加点生抽、糖调味。
最后是火候和收汁海鲜容易熟，不能煮太久，否则肉质会变老，翻炒均匀后，加少量热水，盖上锅盖焖一两分钟，让味道进去，最后开大火，把汤汁收浓一些，撒上香菜或葱花，就可以出锅了。
记住这几点，新鲜食材，香浓底料，合适火候，你也能做出让人称赞的麻辣海鲜，快试试吧。
