很多人喜欢凉拌西红柿，但做出来总觉得差点意思，要么不够入味，要么汤汁太多，其实，这道家常菜也有小窍门，今天就来聊聊，怎么做出酸甜适口，清爽不水的凉拌西红柿。
先看选材，西红柿很关键，要选熟透的，但别太软，捏起来有点弹性最好，颜色要红得均匀，带点沙瓤的更出味，如果买到硬芯的，味道会打折扣，糖分也不够。
再看处理，西红柿洗净后，怎么切有讲究，有人喜欢切块，有人喜欢切片，我建议切薄片，这样更容易入味，切之前，可以把西红柿在热水里烫十几秒，然后剥掉外皮，口感会更细腻，当然，嫌麻烦也可以不剥。
接着是调味，这是灵魂所在，白糖是主角，量要放足，撒在西红柿上后，轻轻拌匀，让每一片都沾上糖粒，然后静置十分钟，等糖慢慢融化，渗入西红柿里，这样才会酸甜多汁，如果马上吃，糖还是颗粒状，味道就不融合。
有人会加盐，一点点就好，它能突出甜味，让口感更有层次，但千万别多，否则就咸了，喜欢的话，可以滴两滴香油，或者撒点熟芝麻，香气会更丰富。
最后说一个小技巧，拌好后别急着吃，放冰箱冷藏半小时，风味更佳，低温会让西红柿收缩，更好地吸收糖汁，吃起来冰凉沁甜，特别适合夏天，如果汤汁太多，可以倒掉一些，或者用淀粉勾个薄芡再淋上去。
凉拌西红柿不难，选对果子，切薄片，糖给够，耐心等它入味，就是一道完美的开胃小菜，下次做的时候，不妨试试这些方法，或许会有新发现。
