你是不是也想在家做牛排，但又担心做不好，其实，掌握几个关键点，在家也能做出餐厅水准，今天，我们就来聊聊，牛排到底该怎么弄。
先看选材，这是第一步，也是最重要的一步，牛排的品种很多，比如菲力、西冷、眼肉，不同部位口感不同，菲力最嫩，适合老人和孩子，西冷带点筋，吃起来更有嚼劲，眼肉则肥瘦相间，香味更浓郁，新手建议从眼肉开始，不容易失败，另外，厚度也很关键，两厘米左右最合适，太薄容易煎老，太厚又不容易熟透。
再看解冻，很多人第一步就错了，千万不要用热水泡，更不要直接下锅，正确方法是提前一天，把牛排放到冰箱冷藏室，让它慢慢解冻，如果时间来不及，可以连着包装袋，一起泡在冷水里，每隔半小时换一次水，直到完全变软，记住，解冻后的牛排，要用厨房纸吸干表面水分，这样下锅才不会溅油，也能形成漂亮的焦壳。
接着是腌制，这一步其实很简单，很多人喜欢放很多调料，其实反而会掩盖肉香，高品质的牛排，只需要撒上海盐和黑胡椒，两面都均匀抹上，然后静置十分钟，让味道渗进去，如果喜欢更丰富的味道，可以加点橄榄油和大蒜，但千万不要放酱油或料酒，它们会让牛排发酸，影响最终的口感。
最后是煎制，这是最考验技术的环节，锅要烧得足够热，最好用铸铁锅，它能保持高温，放入牛排时，能听到“滋啦”一声，这就对了，先大火煎一分钟，锁住肉汁，然后翻面再煎一分钟，接着转中小火，根据你喜欢的熟度，继续煎制，比如三分熟，每面再煎一分钟就好，五分熟则要两分钟，全程不要频繁翻动，用夹子按压牛排中心，感觉软硬程度，就能判断熟度了，煎好后别急着切，一定要静置五分钟，让肉汁重新分布，这样切出来才不会流得到处都是。
做牛排没那么复杂，选对肉，耐心解冻，简单调味，控制好火候和时间，你也能成为家里的主厨，多试几次，找到最适合自己的熟度，享受烹饪的乐趣吧。
