你是不是也常遇到，蒸出来的大虾，肉质又老又柴，一点也不鲜嫩，其实，蒸大虾看似简单，但想蒸得好吃，还真有几个小窍门，今天，我们就来聊聊，大虾怎么蒸才最美味。
先看选虾和处理蒸大虾的第一步，就是选对虾，新鲜的虾是关键，虾壳要光亮，虾身要硬挺，虾头不能发黑，买回来后，先别急着蒸，要用清水冲洗干净，特别是虾腹部的黑线，那是虾的肠子，最好用牙签挑出来，这样吃起来更干净，也更放心。
再看腌制和去腥处理干净的虾，不能直接上锅，需要简单腌制一下，去去腥味，方法很简单，放点料酒，加点姜片，撒少许盐，轻轻抓匀，腌制十分钟就够了，时间别太长，否则虾肉会变老，料酒和姜，能有效去除腥气，保留虾的鲜甜。
接着是火候和时间这是蒸虾最核心的一步，火候不对，全盘皆输，水一定要烧开，再放虾进去，用大火蒸，时间要严格控制，根据虾的大小来定，一般中等大小的虾，蒸三到五分钟就好，看到虾壳变红，虾身弯曲，就立刻关火，多一秒，肉质都可能变老。
最后是出锅和蘸料蒸好的虾，要马上拿出来，别焖在锅里，热气会让虾肉继续变熟，影响口感，摆盘后，可以准备一点蘸料，最简单的，就是姜末加醋，或者蒜蓉酱油，喜欢辣的，可以加点小米椒，蘸着吃，更能提鲜。
蒸大虾并不难，记住这几个要点，选新鲜的虾，简单腌制去腥，控制好火候和时间，你也能蒸出，酒楼水准的鲜嫩大虾，下次试试看吧。
