很多人好奇牛蛋怎么做，其实它不难，处理得当，味道很香，今天聊聊家常做法，让你轻松上手。
先看清洗处理
牛蛋买回来，先要仔细清洗，表面有层薄膜，最好撕掉，然后对半切开，里面有些杂质，需要清理干净，接着用盐水浸泡，大概半小时，这样能去腥，再用清水冲洗，多洗几遍，直到水变清。
再看焯水去腥
清洗好的牛蛋，冷水下锅，加点料酒，放几片姜，开大火煮沸，水开后，撇掉浮沫，继续煮五分钟，然后捞出来，用温水冲洗，别用冷水，不然会收缩，影响口感，焯水这一步，很关键，能去掉异味。
接着是切配准备
焯过水的牛蛋，放凉后切片，别切太薄，容易碎，也别太厚，不好入味，厚度适中就好，同时准备配料，姜切片，蒜拍碎，葱切段，喜欢吃辣，可以备点，干辣椒或小米辣，再准备酱料，生抽和老抽，蚝油和料酒。
最后是烹饪方法
锅里倒油烧热，先下姜蒜，爆出香味，然后放牛蛋，快速翻炒，炒到变色，接着加料酒，沿着锅边淋，去腥增香，然后加生抽，再加点老抽，为了上色，翻炒均匀后，加适量热水，水量别太多，没过食材就行，盖上锅盖，小火焖煮，大约二十分钟，等汤汁变少，加盐和糖，调味提鲜，最后放葱段，翻炒几下，就可以出锅了。
做牛蛋菜，清洗和焯水，这两步做好，基本就成功了，火候掌握好，别煮太久，不然会变硬，按照这方法，你也能做出，好吃的牛蛋。
