捞腌菜是一种传统腌制食品，主要通过盐水浸泡蔬菜制成，不同地区有泡菜、酸菜、咸菜等叫法。制作关键在于控湿、隔氧、稳温，选用青帮白菜、粗盐，使用陶瓷或玻璃罐，避免金属容器，确保发酵成功。
捞腌菜的制作方法
捞腌菜的制作方法包括选用青帮白菜、粗盐，使用陶瓷或玻璃罐，避免金属容器，确保发酵成功。具体步骤涉及切菜、腌制、密封等。
参考资料
传统的四川泡菜制作方法、重点是什么?哪些原料必不可少?_知乎
我们先用沸水烫一下泡菜坛子,这样是可以起到一个杀菌的效果,随后把水倒掉,切去大蒜的根部,撕掉外皮,樱桃萝卜去头尾,剪去小米椒、红线椒的根部,用清水清洗一下所有的食材. 把食材放在沥水架上面,沥干表面的水分,大家也可以加些自己喜欢的菜,等蔬菜沥干水分之后,将白萝卜切成小段装入坛子里,把其它的蔬菜都放进去,注意了整个过程当中用到的东西都需要是无生水无油的. 倒入一包泡菜的母水,加入小半袋的食盐,再倒入...
泡菜的制作过程中需要注意什么?_知乎
【制法】 将萝卜去缨蒂、根须,用水洗净,改切成小块,放入盆中,撒上盐拌匀,腌约一星期后,去掉腌水,拌上姜粉、五香粉、辣椒粉和哑,取坛一只,将拌好的萝卜块装入坛内压紧,也可注入些酱油,封好口约一星期后即可取出食用.
白萝卜的腌菜的做法,酸酸辣辣又爽口 - 知乎
步骤1.我这次选了一个大粗萝卜,如果人少可以选择大小适中的哈~ 步骤2.萝卜切细条,有小尾指长即可 步骤3.红米辣椒去头,切均匀宽窄的小细段 步骤4.把萝卜条放在感觉的容器内,橙子切片和红米辣椒放在上面,均匀撒上盐和白砂糖,白砂糖多放一些,用稍多些的糖均匀覆盖全部萝卜条,加入白醋至不超过整体萝卜条的一半高度,再加入矿泉水末过萝卜条即可 步骤5.用保鲜膜封住瓶口,拧紧盖子,上下摇晃均匀,放进冰箱冷藏至少12小时后再食用
四川泡菜如果没有捞完请问可以加入新蔬菜吗？ - 知乎
制作泡菜的方法：1、挑选一个密封的性好的干净的泡菜坛子 或者 密封性好的塑料盒。2、将干净的水烧开（目的是为了将水里的细菌杀死），盖着盖子放凉。...
捞腌菜的发酵与保存
捞腌菜的发酵时间因季节而异，夏天约7-10天，冬天约15天。保存时需密封，避免开封，泡菜可较长时间存放，吃多少捞多少。
腌酸菜水变奶白色,问这正常吗?_知乎
如果是新泡的,夏天大概7-10天,泡菜就可以吃了.冬天大概15天.在这期间不要轻易开封.新泡的水,里面厌氧菌的数量还比较少,第一次最好是泡包菜,...
广东人学做四川泡菜,请教一下泡好的菜吃不完可以一直泡在坛子..._知乎
作为一个四川妹子,不是专门研究泡菜的.我只能以我现有的一些生活经验回答你,也许不够专业.①:泡菜可以较长时间的存放在泡菜坛子里,吃多少捞多...
捞腌菜的多种吃法
捞腌菜可作为下饭菜，也可用于炒饭等烹饪中，如川味泡菜炒饭，搭配泡椒、泡姜等调料，口感爽脆。
炒饭还能融入地域性的特色,匠滋推出川味泡菜炒饭_知乎
提到川味,总是会想到四川那种辣味,扑鼻而来在四川,泡菜也是当地一种特色,将豆角、白菜、萝卜棵儿等一同加入泡椒(灯笼椒、野山椒)、泡姜、泡蒜...
你的家乡有什么独特的好吃的想推荐?_知乎
位于广东省湛江市吴川市常年的蓝天白云让人留恋,美食更是一道绝佳风光.... 这里的粉皮皮薄,韧而爽滑,它的吃法多种多样:可捞,可炒,可汤煮.捞粉...
捞腌菜的地域差异
捞腌菜在不同地区有不同叫法，如泡菜、酸菜、咸菜等，广东等地的捞粉皮等做法也体现了地域特色。
酸菜、咸菜、泡菜、榨菜、梅菜、酱菜、芽菜的区别是什么?_知乎
除了梅菜酱菜芽菜酸菜泡菜这些,还有大头菜、扬州酱菜、萧山萝卜干....他们... 腌菜咸菜判断两步法.吃起来酸口的,代表就是乳酸发酵的泡菜!酸味是区分...
市面上的下饭菜罐头酱菜腌菜哪种最好吃?_知乎
说起下饭菜,我收藏的可不止一丢丢~虽然都是下饭菜,但是在口味上却千差... 没有人做这些腌菜咸菜之类的了~这款湖南的茭头,跟小时候吃的差不多,个儿...
捞腌菜的常见误区
捞腌菜制作中需注意避免使用生水、油，确保容器干净，发酵过程中不宜频繁开封，以免影响品质。
卤菜店的泡菜怎么做口感更爽脆?泡菜生花的五个解决..._知乎
卤菜店的泡菜怎么做?什么叫老坛泡菜?什么叫跳水泡菜?为什么我做的泡菜... 是大家听得最多的,加白酒,但这个酒怎么加还是有技巧的,如果是表面有油...
