想吃肉丸子了，对吧，自己动手做，其实不难，关键掌握几个技巧，就能做出饭店水准，鲜嫩多汁，弹性十足，绝不松散，今天，就分享一套家常做法，从选肉到调味，再到成型，一步步教你，保证一看就会。
1、选对肉馅是关键肉丸子的灵魂，在于肉馅，首选肥瘦相间的猪肉，比如前腿肉，或者五花肉，肥瘦比例，大约三七开，或者四六开，这样口感最好，太瘦会柴，太肥则腻，自己剁的肉馅，口感更劲道，当然，用绞肉机也行，但别绞太碎，保留一点颗粒感，吃起来更香。
2、调味与“打水”是秘诀调味很简单，葱姜末，盐，生抽，胡椒粉，少许糖，提鲜，但核心是“打水”，分次加入葱姜水，或者花椒水，顺着一个方向，用力搅拌，让肉馅充分吸水，直到上劲，感觉粘稠，拉起有丝，这样丸子才嫩，不会硬邦邦的，加点淀粉和蛋清，锁住水分，增加粘性。
3、手法成型不散架煮丸子，水温很关键，水烧到锅底冒小泡，大概七八十度，转小火，保持微沸，用手虎口挤出丸子，用勺子蘸水取下，轻轻放入锅中，别搅动，等丸子定型后，再轻轻推动，全程小火慢煮，丸子浮起后，再煮两三分钟，就熟了，这样煮出的丸子，圆润饱满，不会散开。
4、变化花样与保存基础肉丸子做好后，可以百变，做红烧狮子头，或者煮汤，涮火锅，都特别棒，一次可以多做点，煮好后晾凉，分装冷冻，随吃随取，非常方便，下次想吃时，直接加热，或者再加工，味道一样好。
做肉丸子，选肉，打水，火候，三步到位，你也能成为大厨，赶紧试试吧，为家人做一锅，热乎乎，香喷喷的肉丸子。
