想吃外酥里嫩的萝卜丸子吗，其实做法并不难，今天就来分享家常秘诀，保证你一看就会，一做就成功，而且一点也不油腻哦。
1、萝卜处理是基础，去水增香是关键萝卜丝要切得粗细均匀，太粗不易熟，太细没口感，接着，撒盐腌制十分钟，这一步很重要，能有效去除萝卜的辛辣味，同时逼出多余水分，然后，用手轻轻挤干水分，但别挤得太干，保留一点湿度，这样丸子内部才会嫩，可以加点葱花或香菜末，不仅能增香，还能让口感更丰富。
2、调馅讲究比例，酥脆蓬松有窍门面粉和淀粉的比例要掌握好，通常是一比一，面粉负责成型，淀粉则让外壳更酥脆，接着，打入一两个鸡蛋，鸡蛋是天然的蓬松剂，能让丸子内部更暄软，然后，加水要少量多次，边加边搅拌，直到面糊呈浓稠的酸奶状，用筷子能挑起即可，调味不必复杂，盐、胡椒粉、五香粉足矣，突出萝卜的本味才最香。
3、油温控制是灵魂，分次下锅不粘连油温至关重要，太低丸子会吸油，太高则容易外焦里生，测试油温有个小妙招，扔一小块面糊进去，如果它周围立刻冒出密集的小泡，油温就正合适，大约六成热，接着，用虎口挤出丸子，用勺子辅助下锅，动作要轻快，丸子入锅后会先沉底，然后慢慢浮起，这时要勤翻动，让它受热均匀，上色也更漂亮。
4、复炸提升口感，保存回脆有方法第一遍炸到表面微黄，就可以先捞出来了，这时丸子已经熟了，但还不够酥脆，接着，开大火将油温升高到八成热，进行复炸，复炸时间很短，十几秒就够了，看到丸子颜色变成漂亮的金黄色，立刻捞出，这样能逼出内部多余的油分，外壳也会变得格外酥脆，捞出后放在吸油纸上，或者架起来沥油，这样吃起来更清爽，一点也不腻。
刚炸好的萝卜丸子，外皮咔嚓作响，内里却柔软鲜香，无论是直接吃，还是用来炖菜、煮汤，都特别美味，而且做法真的超简单，周末在家不妨试试看，保证全家人都抢着吃。
