杀鱼，听起来有点吓人，其实很简单，掌握几个小技巧，你也能轻松搞定，处理好的鱼，肉质鲜美，做菜更香，今天就来聊聊，如何快速杀鱼。
1、准备工作要做好杀鱼前，工具要备齐，一把锋利的刀，必不可少，一个厚实的砧板，也很重要，再准备一盆清水，用来冲洗，戴上橡胶手套，可以防滑，也能保护手，找个宽敞的地方，方便操作，把鱼从袋子里拿出来，放在砧板上，如果鱼很滑，可以垫块布，准备工作，其实很简单。
2、快速击晕与去鳞处理活鱼，第一步是击晕，用刀背，快速敲击鱼头，位置在两眼之间，力度要适中，一下就好，这样鱼就晕了，减少挣扎，接着开始去鳞，从鱼尾向鱼头，逆着鳞片方向刮，用刀或专用刮鳞器，都可以，动作要连贯，用力要均匀，注意鱼鳍附近，鳞片比较硬，要仔细刮干净，全部刮完后，用清水冲洗，把脱落的鳞片冲走。
3、清理内脏有诀窍去鳞之后，开始清理内脏，把鱼肚子朝上，找到肛门位置，用剪刀或刀尖，小心剪开，切口不用太大，能伸进手指就行，然后伸手进去，轻轻掏出内脏，包括鱼鳔和鱼籽，全部取出来，注意不要弄破苦胆，那个绿色的囊，破了会很苦，如果不小心破了，赶紧用水冲洗，接着清理鱼鳃，用手或剪刀，把鱼鳃抠出来，鱼鳃也要去干净，最后再次冲洗，里外都要洗，直到水变清。
4、改刀与最后处理内脏清理完，就可以改刀了，根据烹饪需要，决定切法，清蒸的话，在鱼身上划几刀，方便入味，红烧或煎炸，可以切段，处理鱼鳍，用剪刀剪掉，背鳍和腹鳍，都剪干净，最后检查一遍，看看有没有，遗漏的鳞片，或者血块，用流水冲净，用厨房纸巾，把鱼身擦干，这样处理完，鱼就准备好了，可以直接下锅，或者冷藏保存。
杀鱼并不难，多练几次，就会很熟练，关键是胆大心细，动作要快，处理好鱼，美食就成功了一半，希望这些小技巧，能帮到你。
