想吃肉丸子了，自己动手做吧，其实一点也不难，家常做法很简单，关键几步掌握好，就能做出鲜嫩多汁的肉丸，而且绝不松散，无论是煮汤、红烧，还是涮火锅，都超级美味，今天就来分享几个小秘诀。
1、选对肉，是成功的第一步肉丸子的灵魂，当然是肉，选肉很关键，最好用肥瘦相间的猪肉，比如前腿肉，或者五花肉，肥肉大概占三成，瘦肉占七成，这样搭配，做出来的丸子才香，而且不会柴，如果只用纯瘦肉，口感会发硬，不够滑嫩，当然，你也可以用鸡肉、牛肉，但猪肉最经典。
2、剁馅有讲究，口感大不同肉馅怎么处理，直接影响口感，很多人用绞肉机，虽然方便，但口感略差，最好手工剁馅，剁出来的肉馅，更有颗粒感，吃起来更弹牙，剁的时候，可以加点葱姜末，一起剁进去，这样能去腥增香，肉馅剁好后，不要直接调味。
3、关键一步：打水和上劲想让丸子鲜嫩多汁，这一步不能省，在肉馅里，少量多次地加入清水，或者葱姜水，然后顺着一个方向，用力搅拌，这个过程叫“打水”，肉馅吸饱水后，才会多汁，接着，继续顺着一个方向搅拌，直到肉馅上劲，变得粘稠，能拉丝，这样丸子下锅后，才不会散开。
4、调味与成型，手法要轻柔肉馅上劲后，开始调味，加入盐、生抽、胡椒粉，少许糖提鲜，还可以加点淀粉，增加粘性，但别太多，否则影响口感，搅拌均匀后，就可以团丸子了，手上沾点水，或者油，这样肉馅不粘手，团丸子时，手法要轻柔，用虎口挤出，再用勺子接住，这样丸子形状圆润。
5、煮制有技巧，火候是关键煮丸子，水不能沸腾，要温水下锅，或者水快开时，转小火，把丸子一个个下进去，全部下完后，再转中火，慢慢煮，等丸子全部浮起来，就熟了，这样煮出的丸子，内外熟度一致，而且不会煮散，捞出后，可以直接吃，也可以做汤、红烧。
记住这几个要点，你也能做出，饭店水平的肉丸子，其实多做几次，就熟练了，家常美味，就在于用心，快试试吧。
