天冷了，就想喝点热乎的，一碗香浓的蘑菇汤，暖心又暖胃，但很多人做不好，不是汤色发黑，就是味道寡淡，其实，掌握几个小技巧，你也能轻松做出饭店水准。
1、选对蘑菇，汤鲜味美的基础蘑菇种类繁多，选对是关键，平菇口感软滑，适合快煮，香菇味道浓郁，炖汤更香，口蘑鲜味足，是做汤的上选，当然，混合使用，风味更有层次。
2、处理蘑菇，去除土腥味蘑菇表面有褶皱，容易藏泥沙，清洗时加点面粉，轻轻揉搓，再用流水冲净，挤干水分很重要，否则下锅会出水，影响汤的浓度。
3、简单炒制，激发深层香气热锅凉油，下葱姜爆香，然后放入蘑菇，中小火慢慢煸炒，直到蘑菇变软，渗出汁水，这一步能逼出蘑菇的天然鲜味，是汤好喝的关键。
4、加水炖煮，把握火候与调味炒香的蘑菇，直接加热水，大火烧开，转小火慢炖15分钟，汤色会逐渐变白，变得浓郁，最后加盐和胡椒粉调味，撒点葱花或香菜，即可出锅。
记住这些步骤，一碗完美的蘑菇汤，其实并不难，关键在于细节，比如蘑菇要炒香，水要一次加足，调味要最后放，这样汤才醇厚，赶紧试试吧。
