想喝一碗热乎的鱼丸汤吗，自己在家就能做，其实一点也不难，关键是用对方法，今天就来分享几个小技巧，让你轻松做出，鲜香弹牙的鱼丸汤。
选对鱼是关键，草鱼或鲢鱼都不错，肉质细嫩刺少，然后处理鱼肉，记得要去掉鱼皮和红肉，只留白肉，接着用刀背剁成鱼茸，这样口感更细腻，当然，也可以用料理机，但注意别打过头，然后加入葱姜水，分次慢慢加，顺着一个方向搅打，直到鱼肉上劲，感觉黏稠拉丝，接着调味，加盐、胡椒粉和少许淀粉，记住盐要放够，这是鱼丸弹牙的灵魂，最后挤成丸子，用虎口一挤，勺子一刮，放入温水锅中，小火慢慢养熟，这样做出的鱼丸，才会又白又嫩不散开。
1、选鱼和处理是基础，去腥增鲜第一步鱼丸要好吃，选鱼是头等大事，草鱼肉厚刺少，鲢鱼价格实惠，都是好选择，买回来的鱼，先仔细片下鱼肉，关键一步来了，一定要去掉深色的红肉，这部分腥味重，只留洁白的鱼肉，然后用刀背，慢慢剁成茸，刀背剁的鱼茸，能保持纤维不断，口感更弹，如果图省事用机器，记得点动打几下就好，打太久会发热，鱼肉就老了，不Q弹了。
2、搅打上劲是核心，手法决定成败鱼肉茸准备好，接下来就是搅打，这可是力气活，也是技术活，先准备一碗葱姜水，葱姜拍碎泡水，能有效去腥，然后分次加入鱼茸中，千万不能一次倒进去，否则会出水，导致失败，接着就顺着一个方向，不停地搅拌，手臂会酸，但要坚持，直到感觉阻力变大，鱼茸黏在筷子上不掉，这就叫“上劲”了，只有充分上劲，鱼丸煮的时候，才不会散开，才能弹牙。
3、调味与成型有讲究，火候掌控是关键鱼茸上劲后，开始调味，盐必须放足，这是蛋白质凝固的关键，能让鱼丸紧实，再加点白胡椒粉去腥，少许淀粉增加黏性，但别太多，否则口感粉粉的，然后烧一锅水，不要烧开，保持锅底冒小泡的状态，这就是“养”熟，用手挤出丸子，用勺子刮下，轻轻放入锅中，全部下锅后，转中小火，慢慢煮到丸子浮起，再煮一两分钟就好，切记不要大火沸腾，那样丸子会被冲散，口感也变老。
4、汤底搭配显功夫，一碗好汤才圆满丸子做好了，汤底也不能马虎，清汤最能凸显鱼丸的鲜，可以用煮丸子的原汤，撇去浮沫，或者另起一锅清水，加几片姜，一段葱，煮开后捞出，汤就很清了，然后放入煮好的鱼丸，加点盐调味，撒上葱花、香菜，或者几片青菜，淋上几滴香油，一碗清澈鲜美的鱼丸汤，就大功告成了，喜欢味道浓的，也可以做成酸汤，或者加点紫菜虾皮，同样非常美味。
看，做鱼丸汤并不复杂，只要掌握这几个要点，选好鱼，耐心搅打，控制火候，你也能在家，轻松复刻店里的味道，鲜美的鱼丸在口中弹跳，热汤暖胃又暖心，快动手试试吧。
