想吃鲍鱼，又怕做不好，其实很简单，家常炒鲍鱼，掌握几个要点，就能做出饭店味道，今天分享详细步骤，让你轻松上手，享受鲜美。
1、处理鲍鱼是关键很多人第一步就错了，新鲜鲍鱼买回来，先别急着下锅，要用刷子刷洗干净，特别是黑色裙边，然后准备一锅开水，把鲍鱼放进去，烫十秒钟左右，立刻捞出，这样能轻松分离肉和壳，接着去掉内脏和嘴巴，再次冲洗干净，在鲍鱼肉上，打上十字花刀，这样更容易入味，也更好看，最后切成薄片，或者保持原只，根据喜好来定，处理好的鲍鱼，记得用厨房纸吸干水分，不然下锅会溅油。
2、准备配料和酱汁炒菜好吃，配料不能少，准备一些蒜末和姜片，再切点葱段和小米辣，如果不吃辣，可以不放，酱汁是灵魂，碗里加两勺生抽，一勺蚝油，少许白糖和胡椒粉，再来半勺淀粉，最后加小半碗清水，搅拌均匀备用，这个酱汁是基础款，咸鲜适口，你也可以根据口味调整，比如加点豆豉，或者换成黑胡椒汁，提前调好酱汁，炒的时候不会手忙脚乱。
3、掌握火候快炒出锅炒鲍鱼讲究快，所以火一定要大，锅里多放点油，烧到冒烟，先下姜蒜爆香，香味出来后，立刻倒入鲍鱼片，快速翻炒十几秒，看到鲍鱼片卷曲变色，马上淋入调好的酱汁，然后放入葱段和辣椒，继续大火翻炒，让酱汁均匀裹上，整个过程，一分钟内完成，时间一长，鲍鱼就老了，口感会变硬，像橡皮一样，所以动作要快，姿势要帅。
4、搭配与装盘技巧炒好的鲍鱼，可以单独装盘，也可以搭配其他食材，比如铺在焯熟的西兰花上，或者和芦笋一起炒，装盘也有讲究，可以撒点白芝麻，或者淋上几滴香油，看起来更有食欲，趁热吃最好，凉了风味会减半，如果一次做多了，不建议反复加热，现炒现吃最美味。
炒鲍鱼并不难，记住这几点，你也能成为大厨，快去试试吧。
