你是不是也常遇到，米饭煮多了，第二天就变硬了，直接吃吧，口感太差，倒掉吧，又觉得可惜，其实，剩饭并非只能被嫌弃，只要用对方法，它也能华丽转身，变成餐桌上的美味佳肴，今天，我们就来聊聊，如何让冷饭重获新生，变得比新鲜米饭还好吃。
1、炒饭：最简单也最经典炒饭，大概是处理冷饭，最直接的方式了，冷饭水分少，粒粒分明，恰恰是炒饭的绝佳原料，将冷饭用手轻轻抓散，这样炒的时候，更容易受热均匀，接着，准备好你喜欢的配料，比如鸡蛋、火腿、玉米粒，或者虾仁、葱花，热锅冷油，先下鸡蛋液，快速划散炒熟，然后盛出备用，锅里再放点油，爆香葱花或蒜末，接着倒入冷饭，用锅铲不断按压、翻炒，让米饭充分受热，变得松散，然后，加入炒好的鸡蛋，以及其他配料，一起翻炒均匀，淋上少许生抽或盐调味，撒上一把葱花，一盘金黄喷香的炒饭就完成了，米饭干香，配料丰富，每一口都满足。
2、煮粥：温柔唤醒米粒如果你觉得炒饭有点干，那么煮粥，就是个温柔的选择，冷饭煮粥，其实比生米更快，也更易稠，方法很简单，直接将冷饭倒入锅中，加入足量的清水，大火煮开后，转小火慢慢熬煮，期间记得多搅拌几次，防止粘锅，你可以加入皮蛋和瘦肉，做成经典的皮蛋瘦肉粥，也可以加入红薯或南瓜，做成清甜的杂粮粥，甚至，简单地撒点盐和胡椒粉，滴几滴香油，就是一碗暖胃的白粥，冷饭在水的浸润下，重新变得柔软、粘稠，米香完全释放出来，特别适合早餐或宵夜。
3、煎制：创造酥脆口感想让冷饭有惊喜的口感，试试煎制吧，比如，做成米饭煎饼，将冷饭与鸡蛋、面粉、少许水混合，还可以加入胡萝卜丁、西兰花碎等，调成稍稠的糊状，平底锅刷薄油，舀一勺饭糊摊平，小火慢煎至两面金黄，外酥里嫩，香气扑鼻，又或者，做成锅巴，在平底锅或电饼铛上，薄薄铺一层冷饭，压实，小火烘烤，直到底部变得焦黄酥脆，撒上一点椒盐或海苔碎，就是完美的零食，这种酥脆的口感，是新米饭无法轻易做到的。
4、创意改造：意想不到的美味除了以上常见做法，冷饭还能玩出更多花样，比如，做成焗饭，将炒好的冷饭铺在碗底，上面盖上炒好的肉酱、蔬菜，再撒满芝士碎，放入烤箱，烤到芝士融化、表面微焦，拉丝的感觉太诱人了，再比如，做成饭团，将冷饭与肉松、沙拉酱、或是金枪鱼拌匀，捏成三角或圆形，外面可以裹上海苔，方便携带，美味又顶饱，甚至，可以尝试做西米露的替代品，将冷饭与牛奶、糖一起煮，冷却后放入冰箱，就是一道简易的甜品，这些创意吃法，让剩饭不再是负担，反而成了厨房里的乐趣。
所以，下次看到剩下的冷饭，别再发愁了，换个思路，动动手，它就能变成，炒饭的干香，粥品的绵滑，煎饼的酥脆，或是焗饭的浓郁，其实，烹饪的乐趣，往往就在于，将普通的食材，通过巧思，变成不普通的美味，冷饭，也可以很精彩。
